《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

豆腐不知道怎么做好吃,今天教你一种家常做法,简单美味又下饭
2020年3月30日
50种豆腐的做法,跟着造起来
2020年3月30日

实实在在东北人,本本分分教做菜,大家好我是东北厨子大鹏。

豆腐是人们生活当中最常见的食材,也是深受人们喜爱的一道美味,不管是直接吃,凉拌或者炖炒都是一道美味佳肴。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

所有豆腐都是“豆腐”吗?

日常生活我们最常见的莫过于水豆腐,即是黄豆豆腐,于是,你便发现市场上有许多带着“豆腐”字样的食品:杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”,或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食品名叫“豆腐”,主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑,颇具豆腐的相貌,但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有了“豆腐”中的豆。

它们风味各异,食法不同,但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐,营养作用自不能等同”。制作不用大豆的“豆腐”也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体,用发酵的方法制成的酸奶就像“豆腐脑”,挤出水分可以制成“奶豆腐”。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”(市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐)。

因为制作的原料各不相同,各种“豆腐”的营养价值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味着就一定就不如,只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的营养价值和作用,如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的“青菜豆腐保平安”,特指的就是大豆豆腐。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

辨别豆腐的方法:

1.眼睛观察法

南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来。热豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看豆腐断面光滑与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类。

2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

3.用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4.石膏豆腐,有的吃起来会有沙粒的感觉,是因为石膏没有搞的太碎,不益食用。

豆腐的宜忌人群在文章的结尾。

今天我来教大家做一道家常小菜《鸡刨豆腐》,这道菜以其形状被人们戏称为《鸡刨豆腐》因为一块豆腐被炒成不规则的颗粒状,说是豆腐还不见豆腐只见鸡蛋,因此而得名。

这道菜说是简单,但是真正能做到,吃着有豆腐味,而且不见豆腐形,外表看着像鸡蛋。真的不容易,见天我就来教大家做一道堪称完美的《鸡刨豆腐》不仅仅能达到上述要求,而且真的有鸡参与刨制《鸡刨豆腐》

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

原材料:

  1. 东北老豆腐一块
  2. 鸡蛋
  3. 香葱
  4. 香菜
  5. 白胡椒粉

制作过程:

1.用鸡爪子将老豆腐“刨”成均匀的小块。(注意有鸡参与,哈哈)

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

2.准备四个鸡蛋用单手打散,不要问我为什么。哈哈。加入少许的盐和色拉油。打散备用。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

3.切点香葱花,香菜末。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

4.所有原材料准备完成。豆腐和鸡蛋的体积比是1:1,鸡蛋可以多一些。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

5.将锅润透(就是锅里放油,烧热后倒出,反复几次,让锅达到不粘锅的成度)下入“刨”好的豆腐,小火慢慢炒,切记不要过分的翻炒,将豆腐炒的太碎。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

6.炒个30秒左右豆腐就会出水,这个时候我们加入,盐,白胡椒粉。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

7.在继续翻炒至锅底没有明显的水分流出。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

8.将炒好的豆腐平铺再锅底,倒入打散的鸡蛋液,让鸡蛋液完全的将豆腐盖住。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

9.这个时候整个菜的技术关键单就来了,用铲子再过的四面快四的推,中间爱糊的地方也可以用铲子推一两下,别推多了。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

10.保持小火,等待鸡蛋完全凝固以后,再用铲子翻个。这样鸡蛋就完全的包裹住了豆腐。达到前面咱们说的效果。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

11.下入香葱花,香菜末,炒出香味出锅装盘,美味即成。

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

《鸡刨豆腐》家常做法,各种豆腐都是《豆腐》吗?食用豆腐的宜忌

怎么样,简单的家常菜,也不是很简单吧。

关注大鹏,带给你更多干货。

宜忌:

宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。

忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,对健康是不利的。另外,胃寒和脾虚的人不适合多吃,容易引起消化不良,促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意,就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏,因为豆腐中含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注