天津最有名的传统特色菜八珍豆腐,原来这么简单,超详细,快学

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八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜,属于天津菜。“八珍”的说法不一,烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。

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老海特别喜欢八珍豆腐。食材丰富,口味咸鲜,酱香浓郁,是喝酒下饭的最好选择!下面,我就详细介绍一下老海版的八珍豆腐!

一、准备食材

南豆腐洗净,切成4cm见方,3cm厚的方块。

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蟹肉棒切成4CM的段。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成2cm见方的片。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀,再切成2cm宽,3cm长的片。

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荷兰豆、虾仁洗净备用。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

二、制作流程

1、大火烧开锅中的水,分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽 烫2分钟,捞出沥干水分备用。

2、中火加热炒锅中的油至7成热,小心地滑入豆腐,将两面煎至金黄盛出。

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3、重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热,滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散,翻炒至肉片变色盛出备用。

4、炒锅中留底油,加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味,放入煎过的豆 腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、荷兰豆翻炒均匀,加入料酒和高汤加盖大火煮开 后继续焖煮15分钟。

5、锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开,调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后 调入水淀粉勾芡,出锅前淋上芝麻香油即可。

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老海版的八珍豆腐,豆腐外焦里嫩,配菜丰富,咸鲜适口。并且,老海认为,八珍也不局限与八种,有时我还会加上扇贝,瑶柱,各种菇菌等,看当时手中的食材,灵活把握。

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