豆腐怎么做好吃入味?厨师长分享勾芡技巧,香辣滑嫩没有豆腥味

豆腐有多少种吃法 先给大家分享几个简单的做法你先做
2020年3月16日
豆腐这样做才叫开胃下饭,天天吃都不腻!
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豆腐有很多种烧法,这里边烧的最好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘,怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了,那索性做个不带臊子的麻辣豆腐吧。虽然没有香酥的臊子增强口感,但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁,再撒上一些清香的葱花,作为麻婆豆腐的代替品,也是相当不错的

豆腐怎么做好吃入味?厨师长分享勾芡技巧,香辣滑嫩没有豆腥味

【麻辣豆腐】

第一步:准备食材

老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。

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大葱白一段,破开、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,小葱几根、切成段备用。

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第二步:豆腐焯水

锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩、不易碎。

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第三步:开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,再加入刀口辣椒20克翻炒均匀,不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料,把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。

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三分钟以后,分三次勾入水淀粉,第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些,方便料汁牢固的包裹在豆腐上面,不停的用勺子背推动、防止糊底,直至汤汁收至浓稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。

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技巧要点:

1.焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,卖相好看。

2.水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。

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好了,一道美味的麻辣豆腐就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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