北方的嫩豆腐和南方的老豆腐,这样做出来才是最好吃的
2018年9月21日
Kickstarter中国学徒:似我者死
2018年9月21日

正宗四川名品—麻婆豆腐

  材料:

豆腐400克、牛肉末100克、酱油 10克、郫县豆瓣酱30克、白糖10克、豆豉10克、料酒 15克、盐、骨汤300克.青蒜1棵.生姜1小块.大蒜一个、花椒5克、淀粉适量、干辣椒2个、油40克

制作过程:

1. 青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。

2. 炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3. 放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒 ,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。

4. 装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

清燉茄汁鸡肉球

  材料:

鸡胸肉一块.豆腐100g.香菇6个.胡萝卜半个,葱一段、盐两勺、五香粉一勺、胡椒粉一勺、淀粉30g、料酒少许.西红柿一个、小芹菜一小把.洋葱半个.荷兰豆六个.口蘑六个.胡萝卜小半根.西葫芦1/4个、盐适量、黑胡椒粉适量、香草碎少许

制作过程:

1. 鸡胸肉和豆腐一起放进搅拌机桶里。我把香菇也放进去是个错误,香菇应该切小丁最后混合进去比较好,不然和肉一起打碎吃不到香菇的颗粒,肉丸颜色也会变得不那么白。

2. 打碎的肉蓉放进大碗,擦一些胡萝卜丝进去。

3. 加入切碎的葱花。

4. 加入淀粉,五香粉,盐,鸡精,胡椒粉和料酒。

5. 顺着一个方向搅打至上劲,筷子可以稳稳的立在里面。

6. 用手粘着水揉成肉丸。

7. 烧一锅水,水开后一个一个下入丸子。

8. 用勺背轻轻推动,煮开后5分钟左右即可。

9. 捞出丸子备用。煮丸子的水也不要倒掉,后面会用到。

10. 食材洗好切好。

11. 西红柿去皮切块。

12. 小芹菜切段。

13. 锅里热少许橄榄油,先放入洋葱翻炒。

14. 再加入西红柿块。

15. 然后倒入少许刚刚煮丸子的水,大火煮开。

16. 然后盖上盖子中小火煮10分钟。

17. 然后放入口蘑。

18. 放入芹菜。翻搅均匀后煮两分钟。

19. 然后加入荷兰豆和西葫芦,看到汤汁变少的话及时再加入一些煮丸子的水。

20. 大火煮开后转中小火,然后加入盐,黑胡椒粉,少许生抽调味。

21. 放入丸子翻搅一下,盖上盖子小火焖五分钟即可。

咸蛋吃豆腐

  材料:

豆腐一盒.咸鸭蛋2个.瘦肉100克、盐适量.小葱5克、料酒适量、虾干适量、鸡精适量、白糖适量

制作过程:

1. 打两个咸鸭蛋 豆腐切片 瘦肉剁碎 虾干剔虾线 摆盘

2. 加入适量盐 鸡精 白糖 料酒

3. 水烧开上锅蒸十分钟 出锅撒上小葱即可

肉丁烧豆腐

  材料:

豆腐320克.猪瘦肉50克.辣椒1个.葱花少许.姜末少许.蒜末3瓣的量、料酒半汤匙、酱油1汤匙、老抽少许、盐适量、水淀粉少许

制作过程:

1. 备好食材,辣椒洗净

2. 豆腐冲洗一下,切正方形小块

3. 辣椒去籽、去尾,切小块

4. 猪肉切丁

5. 肉丁加入料酒、酱油、葱姜末、干淀粉少许,拌匀,腌5分钟

6. 热锅凉油,油温热的时候放入肉丁翻炒

7. 肉丁颜色变深,倒入豆腐丁,轻轻翻炒,加入少许老抽调色

8. 加入少量水、盐,烧一会入味

9. 汤汁减少时加入辣椒丁轻翻炒

10. 辣椒变色,加入蒜末翻炒提味

11. 加入水淀粉勾个芡,翻炒均匀出锅。

一品鲜蒸豆腐

  材料:

嫩豆腐一盒.木耳六七颗,香菇一个.瘦肉5g.葱2g、生抽大半勺、蒸鱼鼓油半勺、耗油四分之一勺、胡椒粉0.1g、鸡粉适量、水淀粉适量

制作过程:

1. 木耳提前泡发,几颗就可以,不需要太多

2. 买的是这种盒装的嫩豆腐,一般超市,菜市场卖豆制品你的地方都有的哦

3. 把豆腐盖过来,四个角用剪刀剪个小口子,然后撕去外面那层膜br /用水果刀在豆腐边缘划一下

4. 倒扣在盘子上,这样就ok啦

5. 豆腐放在锅里蒸七八分钟左右

6. 这时候来准备其他的配料把:香菇切成细细的碎沫

7. 木耳也是,能切多细就切多细

8. 瘦肉同上剁成细细的肉糜

9. 葱切小段儿

10. 取一个小碗:加入少许生抽,耗油,蒸鱼鼓油,胡椒粉br /鸡粉,搅拌均匀待用

11. 取少许生粉加入少许水,就成水淀粉了

12. 锅里放入少许油,加入葱头白段爆香

13. 接着就是肉糜,快速滑熟

14. 加入调好的酱汁儿

15. 倒入少许切好的木耳

16. 少许的热水稍微煮一下

17. 最后加入水淀粉勾芡汁,注意的是水淀粉是先前调制的,会沉淀,所以下锅之前先用筷子搅拌一下

18. 做好的料浇在蒸好的豆腐上面,摆上几颗小米辣装饰一下就可以啦

独家水煮牛肉

  材料:

牛肉250g.娃娃菜半颗.金针菇100g.豆腐皮150g、豆瓣酱1大勺、花椒适量、干辣椒适量.姜片适量.蒜适量.葱白适量、蚝油1大勺、糖1勺、鸡精(腌牛肉)1小勺、淀粉(腌牛肉)1大勺、生抽(腌牛肉)1大勺、葱花 香菜适量.白芝麻适量、辣椒油也可以不给

制作过程:

1. 准备好所以材料

2. 牛肉切薄片,一定逆纹路切,这样保证牛肉易熟,不柴

3. 牛肉全部切好后,一勺淀粉,一勺生抽,一点鸡精,腌制10分钟。

4. 油热,放入豆瓣酱,蒜,花椒,干辣椒,葱白,姜片,辣椒油(怕辣可以不给),,一起炒香

5. 辣椒油(辣椒,花椒,打碎,油烧热,浇上去即可)

6. 然后倒入适量的水,给一大勺蚝油,一勺糖,

7. 水开了放入娃娃菜

8. 娃娃菜熟了捞起来放汤碗里

9. 依次烫好豆腐皮,金针菇

10. 烫好啦,都放碗里

11. 一片一片丢入牛肉片,速度要快,大概1分半就好啦

12. 汤汁一起倒入碗里,洒点葱花,香菜,芝麻,就好啦。。(还可

浇汁嫩豆腐

  材料:

嫩豆腐400g.大葱一颗.姜四片.大蒜六瓣、炒鸡蛋末(或者肉末)适量、老干妈风味鸡油辣椒一勺(吃饭用的勺)、海天辣黄豆浆一勺、生抽适量、十三香适量、鸡精粉适量、花椒二十粒左右、新鲜红辣椒半个、嫩葱叶一节

制作过程:

1. 准备好一块400克左右的嫩豆腐

2. 切成0.5CM左右厚度的长方形薄片

3. 在滚水里少加一点盐豆腐放里面煮一到两分钟倒掉水备用

4. 把葱姜蒜切碎备用,红辣椒切粒嫩葱叶一节切小段最后装饰用。

5. 炒锅内倒入适量油烧热后放入葱姜蒜花椒炒出香味

6. 火调小放入老干妈酱和黄豆酱炒香(两分钟左右)最后放入鸡蛋末和生抽十三香鸡精稍加翻炒浇入摆好盘的嫩豆腐上

7. 最后上面放上辣椒粒葱花装饰即可

闪电汤

  材料:

龙利鱼100g.豆腐150g.生姜2片、白砂糖适量、盐适量、白胡椒适量

制作过程:

1. 适当的牛奶,烧热,注意不要噗锅

2. 我个人比较中意嫩豆腐,吃起来口感很好,切成一厘米见方的小块

3. 豆腐入牛奶,这两种优质蛋白搭配,可以帮助瘦身

4. 新鲜番茄,切丁,这样汤汁的口感会更浓郁绵密

5. 龙利鱼切片备用

6. 锅中加入番茄后,会有少量的浮沫,撇去浮沫让汤汁更清透

7. 撇去浮沫后,炖煮到番茄软烂

8. 加入鱼片和少量生姜去腥

9. 沸火煮开后即可出锅,需加入砂糖提鲜

适合儿童吃的三鲜日本豆腐

  材料:

日本豆腐.黄瓜.胡萝卜.虾仁.蟹棒、葱,蒜、调料汁(海鲜酱油,蚝油,盐,一点水)

制作过程:

1. 把材料切好

2. 锅内热油,日本豆腐切块裹淀粉入油锅煎至两面金黄后捞出,控油

3. 接着刚才的油下葱,蒜

4. 先放胡萝卜黄瓜炒软

5. 加入蟹棒和虾仁(我没买到新鲜的鱿鱼就没放)

6. 放入日本豆腐后加入调料汁,大火收汁

7. 完成

海带豆腐汤

  材料:

棒骨1块.豆腐1块、海带丝1把. 姜片2片、盐适量、胡椒粉适量

制作过程:

1. 准备好原材料;

2. 棒骨放入锅中煮, 放入适量的冷水;

3. 水开后撇去浮沫;

4. 放入姜片;

5. 再放入海带丝;

6. 大火煮开后, 加盖转为小火炖煮25分钟;

7. 加入豆腐块;

8. 再加盖炖煮五分钟;

9. 最后加入盐和胡椒粉等调味即可盛入碗中。

10. 盛入碗中。

黄豆芽肉片汤

  材料:

黄豆芽200棵、前腿肉100克.嫩豆腐2块.香葱1棵、盐适量、鸡精少许

制作过程:

1. 黄豆芽洗净沥干水分。

2. 豆腐洗净沥干水分切小块。

3. 前腿肉切薄片,放入碗中加入少许玉米油用手抓匀备用。

4. 香葱切碎。

5. 锅中加入6-8碗清水,大火煮开。

6. 下入豆腐煮1分钟。

7. 下入黄豆芽。

8. 水再次沸腾时下入肉片。

9. 肉片烫熟后调入盐和鸡精。

10. 加入少许玉米油,撒入葱花即可关火。

11. 盛入碗中即可享用。

12. 清淡可口。

吉祥如意豆腐

  材料:

五花肉200g.豆腐500g.木耳5g、葱姜适量

制作过程:

1. 准备好食材

2. 豆腐切块

3. 用小勺子挖出小洞

4. 木耳泡发,撕小朵

5. 用料理棒将猪肉,葱姜,和木耳打成肉泥

6. 锅中少许底油,将肉泥炒熟,放入盐调味,酱油调色

7. 将炒熟的肉馅,放入豆腐盒子中,上开水锅中蒸20分钟

8. 锅中放入少许清水,水开倒入适量水淀粉,酱油,盐,水再开后撒上葱花

浓汤火锅

  材料:

大米80克、土猪肉300克.鲜虾200克.豆腐1块、猪肉丸300克、牛筋丸300克.番茄1个.香菜3棵.金针菇300克.生菜1棵.小葱1根、酱油4汤匙. 红葱头3个、麻油1汤匙、蒜瓣3个

制作过程:

1. 生菜、金针菇、香菜、番茄、虾分别洗净,沥干水,番茄切薄片

2. 土猪肉洗净,切薄片

3. 牛筋丸、猪肉丸分别洗净

4. 大米提前用温水浸泡30分钟,浸泡好的大米倒入料理机内

5. 搅成细腻的米浆(假若没有料理机,可以将大米浸泡时间加长,直接倒入汤锅中熬煮。)

6. 米浆兑上6碗左右清水,放入火锅盆内,看!还没煮开,汤底已经奶白色了,加热后又浓又白效果更明显。

7. 火锅炉通电,小火煮开

8. 汤底煮开后,可以开动啦~

9. 调蘸料:香菜、小葱和红葱头洗净切碎,倒入浓香酱油和香油拌匀即可,另一份蒜蓉调入酱油和香油拌匀,喜欢辣椒和腐乳什么滴自己调配

10. 蘸料调好放在桌旁

11. 食欲大开,开动吧!

独家韩式泡菜豆腐锅

  材料:

老豆腐1块.新鲜香菇8朵、泡菜100克.洋葱半个、韩式辣酱1勺、油30克

制作过程:

1. 配料

2. 老豆腐切厚片,约1.5厘米厚备用。

3. 新鲜香菇剪去柄部,表面打花刀,洗净备用。洋葱切丝备用。

4. 热锅冷油加入洋葱丝炒香。

5. 加入泡菜炒香

6. 再加500毫升热水烧开

7. 入香菇改中火烧5分钟

8. 加入1勺辣酱

9. 入老豆腐烧10分钟

10. 中间可以给豆腐翻个面煮至入味,即可装盆上桌,如果用石锅,更有感觉。

鱼片豆腐汤

  材料:

鱼片200克.豆腐250克、腌料、盐1克、料酒2茶匙、淀粉1茶匙、调料.姜片10克、葱粒10克、家乐鸡粉适量、盐适量、油适量

制作过程:

1. 准备食材

2. 将片好鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟。

3. 豆腐切成2-3厘米见方的块备用。同时烧开适量清水备用。

4. 将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中,中小火煮熟。

5. 将豆腐加入砂锅中,再炖煮10分钟。

6. 最后加入盐、家乐鸡粉调味,撒入香葱粒即可出锅。出锅后汤色奶白,因为加了家乐鸡粉,更加鲜香滑嫩,美味可口。

7. 鲜美香醇的鱼汤就做好啦~

家常豆腐煲

  材料:

豆腐3块、油适量、盐1茶匙、糖2克、生粉

制作过程:

1.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙.大蒜10克.小葱2根

制作过程:

1. 锅内放油,豆腐切块入锅,转中小火慢煎。

2. 两面煎至金黄后盛出。

3. 爆香蒜末。

4. 沏入开水,调入适量盐,糖,生抽,蚝油等。

5. 把煎好的豆腐块回锅,转中大火烧制。

6. 当锅内的汤汁快要收干时,放入葱段。

7. 倒入芡汁。

8. 大火收汁,即可出锅。

蚝油豆皮花生米

  材料:

花生米500g、蚝油1大勺.豆腐皮1包.香菜1棵、小米椒3个、仲景小红油适量、香油1勺、八角1个、香叶1片、食用盐适量、花椒适量

制作过程:

1. 准备好食材。

2. 花生米提前泡好,加入3勺盐,所有的大料开锅煮15分钟。

3. 豆腐皮切成细条。

4. 放入锅中焯水备用,不用过凉。

5. 香菜切段,小米椒切丝。

6. 把煮好的花生米和豆腐皮都放在一个大碗中。

7. 加入一勺蚝油。

8. 加入少许盐。

9. 加入小红油(没有可以放辣椒油),加入少许香油。

10. 加入切好的香菜段和小米椒丝,拌均匀即可。

11. 因为花生米是咸的,蚝油也是咸的,所以拌制过程中也可以不放盐哒!

蛋包豆腐丁—鸡蛋豆腐香肠的简单美味

  材料:

豆腐半块.鸡蛋一或两个.香肠半根.葱花少许、盐一勺、牛肉粉或胡椒粉一勺、酱油一勺、水淀粉半小碗、料酒少许、清水

制作过程:

1. 豆腐一分为二,取半块将其切成2cm的小丁,这步重在大小相等!

2. 取半根香肠切小丁,再切少许葱花备用。

3. 锅入水烧开,加少许盐,下豆腐丁除豆腥味,时间不宜过长!再将豆腐丁捞出沥干。

4. 锅入油烧热后,下豆腐丁划炒,加一勺盐调味,加半小碗水淀粉(这样可以使豆腐丁的口感更细嫩),划炒几下后盛出备用。

5. 取一或两个鸡蛋加少许清水,打散成鸡蛋液,加清水可使炒出的鸡蛋更嫩更鲜黄!

6. 将炒好的豆腐丁倒入鸡蛋液中,搅拌均匀,使每个豆腐丁都裹上鸡蛋液。

7. 锅入油烧热,倒入豆腐鸡蛋液划炒,加少许料酒除蛋腥味,再加上一勺酱油调一下颜色。在炒的过程中不要将豆腐炒散,要推着炒

8. 倒入香肠丁,加一勺牛肉粉调味,翻炒均匀后即可出锅。

9. 装盘后,洒上少许葱花,一道蛋包豆腐丁就完成啦!

鱼头豆腐汤

  材料:

鱼头一个.嫩豆腐两块.姜适量、调味品适量

制作过程:

1. 新鲜鱼头洗干净

2. 豆腐切块,姜切片

3. 姜放进锅里煮开

4. 洗干净的鱼头油炸一下,最好炸久点,这样熬出来的汤是奶白色的。

5. 把炸好的鱼头,豆腐放进煮开的姜水里,慢火煲半个小时以上,加入适量盐味精调味就好了。其实珊妈很喜欢喝慢火熬出来的汤,比较够火候,也够味。

乱炖大白菜

  材料:

大白菜600g.五花肉200g.豆腐500g、魔芋卷400g.胡萝卜100g、蚬子肉100g.葱30g.姜20g.蒜20g.香菜20g、玉米油1勺、一品鲜酱油2匙、盐2匙、糖11匙、味精0.5匙

制作过程:

1. 准备大白菜洗净、魔芋卷用开水烫一下,在用冷水过凉,胡萝卜切片备用,葱切段,蒜切片,姜切末备用

2. 大白菜最好是用手撕出来的比用刀切味道好很多

3. 豆腐切片用开水焯一下再用冷水浸泡一会儿

4. 五花肉切吃起来口感更佳

5. 蚬子肉洗净备用

6. 香菜切段备用

7. 锅中倒入底油中火放入姜、葱、蒜爆香

8. 爆香后放入五花肉

9. 加入一品鲜酱油适当加一点点热水翻炒五花肉这样肉的味道可以充分发挥出来

10. 五花肉炒变色后放入大白菜

11. 快速均匀的翻炒大白菜

12. 大白菜炒变色后倒入高汤,再放入豆腐、魔芋卷、胡萝卜、蚬子肉开始炖,炖到快要好时放入盐和味精提味,最好撒入香菜即可

13. 炖好的大白菜盛入盘中

14. 大白菜虽然普通但是营养丰富,是老百姓离不开的家常菜

15. 大白菜是老少皆宜的美味

16. 真是美味美食来自民间啊!

17. 普通的菜作出不寻常的味道哦!

凉拌猪蹄

  材料:

猪蹄适量、八角桂皮几颗.豆苗适量.豆腐干适量.姜片一丢丢

制作过程:

1. 猪蹄洗净,焯水。用砂锅煲一个到一个半小时。里面要放八角桂皮,姜片,料酒。

2. 把煲好的猪蹄捞出,豆苗放进猪蹄汤里烫熟,捞出码盘。

3. 豆腐干用同样的方法烫好捞出码盘,红辣椒切圈圈,散在最上面。

4. 调一个凉拌汁。陈醋为基底,差不多小半碗。生抽,蚝油,盐,鸡粉,胡椒粉,香油,适量蒜蓉酱,凉白开调匀,试一下味道,咸淡合适自己的就行。

5. 淋上去,完工。

干锅海鲜脆豆腐

  材料:

北豆腐400克、中鱿鱼2条.猪腰1只.虾10只.红椒1个.青蒜2棵、黑豆酱油1汤匙、辣椒酱半汤匙、白糖1/3汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐、花生油

制作过程:

1. 主料

2. 豆腐切长方形厚片,放煎锅中煎至两面金黄表皮变脆

3. 全部煎好后盛出备用

4. 虾剪去虾脚虾须虾枪,挑去虾肠;红椒切小片

5. 鱿鱼去皮治净,切花刀后切三角片;猪腰切半完全去掉白膜,切花刀再切小片,清洗干净;青蒜切段

6. 把鱿鱼和猪腰分别焯水,时间不宜过久

7. 炒锅中加油烧热,放入虾煎至脆壳

8. 加入鱿鱼、猪腰翻炒几下

9. 加入豆腐炒匀后,加酱油、辣椒酱翻炒均匀

10. 再加料酒、白糖、盐、胡椒粉和小半碗水,盖上锅盖烧5分钟

11. 烧至差不多汁干,加入青蒜炒,最后再淋点花生油就可以出锅

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