色香味俱全的22种豆腐的做法大全,看着直流口水,简单又下饭!

豆腐这样做太简单好吃了!酱汁又浓又香,每次做一大盘都不够吃
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豆腐应该是最最常见的食材了,吃法多到数不过来。以下给大家介绍22种豆腐的做法,色香味俱全,看着直流口水,很适合在家制作,希望亲们喜欢。

1、干锅千叶豆腐

  食材

千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

做法

1:准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

2:将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

3:往干锅底抹少许油,然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅,吃的时候还要加热,所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅,可以省去这一步。)

4:锅中倒入适量的水,水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄,我为了避免食用过多的油,所以改为水焯)

5:锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。(火不要太大,太大容易将辣椒粉煸糊)

6:将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

7:将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。

8:出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。

2、宫保豆腐丁

  食材

主料:豆腐干200克,黄瓜丁75克,

辅料:辣椒(红,尖,干)10克,红尖椒25克,青蒜50克,

调料:植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,豌豆淀粉33克,香油15克

做法

1.干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。黄瓜切丁。

2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。

3.锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒,随即下入红椒、大蒜、黄瓜丁加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、香油,颠翻几下,装入盘内即可。

3.老干妈烧豆腐

  食材

卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量

做法

1:准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。

2:将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。

3:锅中倒入适量清水,水烧开后放入1克盐,然后将豆腐放入锅中,再次煮开后捞出备用。

4:锅中倒入适量的油,油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。(老干妈的量随自己口味来放)

5:把香菇放入锅中煸炒30秒。

6:往锅中倒入1碗清水,然后烧开。

7:将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟,然后放入1克盐、5毫升生抽调味。

8:往锅中倒入适量的水淀粉勾芡,出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。

4.麻婆豆腐

  食材

老豆腐1块;牛肉绞肉半两(也可用猪肉肉代替)

郫县豆瓣;姜末;葱末;生抽;料酒;糖(少许);干辣椒碎、花椒粉(现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎);蒜末;水淀粉;麻油;黑胡椒碎末(可不放);辣椒面适量;

做法

1、绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀;豆腐用开水烫过,切块备用;郫县豆瓣剁碎;

2、用油将郫县豆瓣慢慢熬香,加入辣椒碎、蒜末和花椒粉,用中火炒香;加入腌过的肉末,炒碎;加入准备好的豆腐,小心的翻一下。让豆腐沾上辣油;

3、加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻;开盖勾一个薄芡。翻动一下,收汤;最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末,淋上几滴麻油即可;

5.虾仁炒日本豆腐

  食材

虾;玉子豆腐(日本豆腐);玉米粒;笋;青椒;葱;姜;蒜;蚝油;油;干淀粉;盐;糖;

做法

1、准备材料,虾剥壳挑去虾线,玉子豆腐连袋从中间切一刀,然后挤出来切段。(这样切不容易碎)

2、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉,用油煎至金,笋、青椒切丁、蒜拍碎,姜切丝待用。

3、锅热油,爆香姜蒜,下虾仁,再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。

4、放入煎好的玉子豆腐,加适量清水和蚝,加少许盐、糖调味,撒葱花,装盘即可。

6.蟹黄豆腐

  食材

熟蟹肉(可用咸蛋黄代替);内脂豆腐;葱姜汁;料酒;盐;味精;胡椒粉;油;水淀粉;

做法

1、活蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2 cm的正方块。

2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白糖、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。

7.肉末豆腐

  食材

豆腐;肉;葱花;酱油;白糖;

做法

1、起油锅,葱花爆香。

2、翻炒肉丁儿,炒至肉丁儿变色,放入适量白糖、酱油翻炒。

3、放入豆腐块儿翻炒,撒入少量盐。

4、出锅前水淀粉勾芡收汁,即可。

8.皮蛋豆腐

  食材

嫩豆腐1盒;皮蛋2个;香菜1根;榨菜1块(可不放);红剁椒1勺(可不放);花椒粒(可不放);

盐适量;白糖;生抽;红辣油(可不放);香醋;香麻油;

做法

1、准备材料。锅内水煮开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;

2、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用,.取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺,搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;

3、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在小碗中,趁热拌匀,将混合调味汁浇在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌匀即可。

9.油豆腐炒青椒

  食材

油豆腐;青椒;油;盐;鸡精;

做法

1、油豆腐用热水洗一下后切丝。青椒也洗净切丝待用。

2、锅中放适量油,油热后放入葱姜末稍炒,再倒入青椒煸炒2分钟这样;然后倒入待用的油豆腐翻炒。加盐大火翻炒几下,然后加少许水焖1到2分钟即可。

10.葱爆豆腐

  食材

一块豆腐,一颗大葱,盐适量

做法

1:准备食材。豆腐一块、大葱一颗。

2:豆腐切块、葱切段。

3:锅中加入少许底油,然后将豆腐放入锅内。小火慢煎。

4:煎至双面金黄后即可盛出备用。

5:锅中倒入适量的油。

6::油热时,加入葱段。大火快速翻炒。

7:加入豆腐,快速翻炒。然后放少许盐调味。装盘上桌。

11.锅塌豆腐

  食材

豆腐1小块;虾皮适量;鸡蛋1个;面粉少许;

香葱末;姜末少许;盐少许;白胡椒粉少许;高汤(鸡汤或排骨汤)适量;

做法

1、备齐材料,北豆腐洗净切片,加一点盐腌一下,鸡蛋打散~

2、调一碗味汁:排骨汤+姜末+盐+白胡椒粉。

3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一层干面粉,接下来裹一层蛋液,放入平底锅中,中小火煎成金的豆腐片~

4、锅内倒入刚才调好的高汤味汁,煮开后放入煎好的豆腐片,小火把汁收的差不多就可以了,最后撒上香葱末。

12.香菇烧豆腐

  食材

卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。

做法

1:将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。

2:锅中倒入适量的水,水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。

3:锅中倒入适量的油,油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。

4:煎至双面金黄时盛出。

5:锅中留少许底油,然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

6:将香菇放入锅中煸炒匀均。

7:将豆腐放入锅中煸炒匀均后倒入小半碗水,然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。

8:将青豆放入锅中煸炒匀均。肉末和豆腐应该是真爱,因为这两样食材在一起,不管怎么做,都非常好吃.

9:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后,淋少许香油即可出锅。

13.肉末蒸豆腐

  食材

榨菜、豆腐、肉末、葱姜

做法

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。

5.取出撒香葱。搭配香菜更好。

14.豆腐夹肉

  食材

普宁豆腐4块;肉糜200克;虾米20粒;指天椒8个;芹菜1根;葱白2根;姜2片;

胡椒粉1/2茶匙;生抽2汤匙;香油1汤匙;盐1茶匙;生粉4茶匙;

做法

1、材料、配料备好。指天椒、芹菜梗切碎,虾米洗净泡发好,再将虾米、葱白和姜剁碎备用。肉糜洗净,将虾米、葱头和姜放入。再倒入1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。

2、顺着一个方向搅拌至起胶待用。将普宁豆腐斜角切成两半,然后再从顶处中间切开。切开的豆腐洒上少许生粉,再将拌好的肉馅酿入压紧。锅下油烧热调小火,将酿好的豆腐夹放入锅里,撒上盐。

3、煎至两面金黄熟透,盛到盘中。另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒,然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。炒匀后再淋入水淀粉,烧至微开即可关火。再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。

15.客家酿豆腐

  食材

豆腐9块(广州的菜市场豆腐不是秤重量的,是一块一块卖的);猪肉100克;香葱两根;

花生油;盐;生抽;蚝油;胡椒粉;鸡粉;玉米淀粉;水适量;

做法

1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿咯。把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

2、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

3、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

16.鲜虾酿豆腐

  食材

虾;南豆腐(石膏豆腐);菜心6小根;肥肉少许(可用瘦肉代替或者鸡蛋清);

生抽;鱼露;美极鲜酱油;香油;胡椒粉;糖;盐;生油;生粉;

做法

1、虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了;虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿;

2、制作虾胶,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q;豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)。

3、在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,放完生粉,好了,埋虾。

4、做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下然后把鱼汁倒入盘中,焯好的菜心码好,浇少许热油。

5、最后的浇热油程序一定不能省,非常有讲究。豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。

17.菠萝咕噜日本豆腐

  食材

本豆腐2条;菠萝200克;小番茄5个;小青椒1个;番茄酱;盐;糖;生粉;

做法

1、菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块;日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块;

2、这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐;晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉;

3、在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸;用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次;

4、锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀;酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。

18.红烧日本豆腐

  食材

日本豆腐三条;红黄甜椒各半个;爆炒火腿肠半根;泡发冬菇5朵;黄瓜小半根;

蒜2瓣;姜3片;干淀粉适量;蚝油1汤匙;生抽1汤匙;糖半勺;鸡精和水各适量;

做法

1、日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段。红黄甜椒洗净,黄瓜洗净切丝,火腿肠和事先泡发的冬菇也切丝备用。蒜和姜切片。

2、取一小碗,加入一点水和干淀粉,调成浓稠的酱,把日本豆腐放进去,小心地豆腐裹上一层生粉酱。

3、平底锅里放入适量的油,烧热,将日本豆腐一块一块放进去中火煎至两面金黄,取出备用。

4、取干淀粉适量、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖半勺、鸡精和水各适量,放进一碗里,搅拌均匀成酱汁备用。

5、另起一锅,放入适量的油,烧热,将葱姜爆香。再将甜椒丝、火腿肠丝、冬菇丝加进去爆炒几下;最后把日本豆腐放进去。

6、倒入事先调好的酱汁,没过豆腐。盖上锅盖小火焖煮2分钟,让每块日本豆腐都裹上浓汁就可以啦。

19.孜然豆腐

  食材

嫩豆腐一盒,盐、孜然粉、葱花各适量

做法

1、嫩豆腐洗净,沥干水分,切成均匀大小、均匀厚薄的方块

2、电饼铛刷上少许植物油,接通电源,预热

3、放入豆腐,合上盖子,选“肉饼/锅贴”功能

4、中途翻面,刷一层油

5、放入适量盐,撒上适量孜然粉、葱花, 两面都煎好后出锅即可。

20.香椿牙拌豆腐

  食材

香椿芽一小把,豆腐一块,盐、鸡粉、剁椒、香油

做法

1、 香椿芽择去老根洗净,豆腐洗净切成小丁

2、锅中烧开水,下入豆腐焯烫片刻,捞出沥干水,紧接着下入香椿芽,焯烫至变成绿色捞出沥水

3、 焯好的香椿芽,放凉一下,切成碎末

4、将豆腐和香椿芽一起放入稍大的容器,加入盐、鸡粉、剁椒、香油,拌匀装盘即可。

21.五彩豆腐

  食材

豆腐1块、火腿1根、胡萝卜1根、香菇6个、黄瓜1根、鸡蛋1个

做法

1.火腿、胡萝卜、香菇、黄瓜等分别切丁备用,豆腐切成3 cm的正方块

2.起油锅,将豆腐丁滚上蛋液,中火煎至四面金黄,盛出备用

3.锅中留底油,葱姜蒜爆香,下入胡萝卜、香菇丁、火腿丁翻炒,放入少许酱油翻炒

4..放入豆腐翻炒,加入之前泡发香菇的水,调入盐和糖,盖盖略煮3-5分钟

5.放入黄瓜丁翻炒一分钟,淋上水淀粉大火收汁,即可出锅

22.茶树菇烧豆腐

  食材

干茶树菇30克、豆腐400克、青红椒各一个、葱10克、蒜10克,盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、植物油100 ml

做法

1.温水泡发茶树菇,泡好后去掉根部洗净备用,豆腐切成2 cm见方的块,葱、蒜切片,青红椒切滚刀块

2.锅中倒入油,待油热至8成时,依次放入豆腐煎炸至两面金黄后捞出,继续开小火将刚才炸过的豆腐炸2分钟左右

3.锅中倒入少量油,下葱、蒜翻炒出香味,此时放入泡好的茶树菇炒出翻炒

4.继续放入炸好的豆腐,翻炒2分钟左右,如果有些干,可以加入少量水微炖一会

5.青红椒下锅,调入盐和鸡粉翻炒均匀即可

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