喜欢吃豆腐的看过来!豆腐的10种做法,美味营养吃不腻!

豆腐的三种经典做法,比肉还好吃,天天吃都不厌!
2018年9月19日
实拍贵州不一样的豆腐做法,一份6元的豆腐圆子,香脆十足很好吃
2018年9月19日

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,是中国的传统食品,味美而养生,被人们誉为植物肉。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐的吃法多样,蒸、煮、煎、炸、炒、做汤,而且豆腐非常百搭,随便和什么菜搭配,都能成为一道让人垂涎的美味。分享豆腐的十种创意做法,道道都是餐桌下饭菜,喜欢就来学习一下吧。

  已保存 1、鸡刨豆腐

今天的这道鸡刨豆腐,因为豆腐形状不规则,像是鸡爪子刨出来的,故得名。这菜只需两个材料,就喷香喷香的。鸡蛋和豆腐都是咱们常见的好食材,营养丰富,价格低廉,南北方都有。鸡刨豆腐,别看食材这么简单,这可是一道经典的汉族名菜。梁实秋曾在《雅舍谈吃——豆腐》的文章里提到这道菜肴,其口感清淡鲜爽,别具风味,特别的下饭,又因为嫩滑细腻,老少皆宜。

食材:豆腐1块、鸡蛋2个、小葱2根、盐、白胡椒粉、香油适量

做法:

  1、准备好原料:一块豆腐、一把葱,两个鸡蛋。豆腐控干水,放入一个稍大的碗中,用勺碾碎。

2、两个鸡蛋,打散成蛋液。两根翠绿小葱,洗净后葱白葱叶切段分开(葱白用于底油爆香,葱叶是在开锅时提鲜)。

  3、葱白炒出香味后,倒入碾碎的豆腐,快速翻炒半分钟。倒入蛋液,尽可能均匀分布在豆腐上,等10秒左右,蛋液开始凝结,用铲子快速炒散,倒入一小勺盐。炒制的过程,时间一定要短,全程快速翻炒,这个过程也就半分钟。炒的时间长了,鸡蛋就老了,豆腐还会出很多水。

4、豆腐均匀包裹着鸡蛋,这时倒入葱叶,研磨少许的白胡椒粉,这时就关火,淋入少许香油。两分钟的时间,一道佳肴就做好了。真真是快手菜啊!

  2、麻婆豆腐

说到用豆腐做的菜,不得不提经典的川菜——麻婆豆腐。此菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,最是下饭。

食材:北豆腐400克、猪肉馅150克、葱末姜末蒜末适量、豆瓣酱适量、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、料酒、生粉、盐少许(用来腌制猪肉馅)、胡椒粉少许

做法:

  1、北豆腐切小块,沸水焯2分钟,去除豆腥味,捞出备用。

2、用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末,准备1大勺的郫县豆瓣酱。

3、烧热炒锅,放入适量油,入猪肉馅大火翻炒,炒到变色后拨到一边,放入葱末姜末蒜末爆香。

4、加入豆瓣酱超出红油,放入老抽、生抽、糖,倒入开水。

  5、加入豆腐块,放入研磨好的白胡椒粉适量,转中火盖盖子煮10分钟,用湿淀粉勾芡。

6、收汁后撒上香葱碎,盛出后撒上花椒面。

  3、鱼香豆腐

说完了麻婆豆腐,就不能不提鱼香豆腐。鱼香豆腐以豆腐为主材,辅以鱼香味调料制作而成。成菜后,色泽金黄,鱼香味浓,味道鲜美。川菜中的最经典的口味就是鱼香味道,没有鱼却香辣酸甜,而菜肴的做法也演绎出很多种的做法,像鱼香茄子、鱼香金针菇,还有鱼香豆腐,都是上桌就饭遭殃的节奏。

原料:北豆腐1块;木耳一小把、青椒1个;胡萝卜半根

调味料:泡椒两大勺;葱末姜末蒜末适量、生抽、糖、盐、醋、水淀粉

做法:

  1、北豆腐一块,切成比较均匀的小块。

2、锅里水烧开,倒入豆腐块,加少许盐,焯1分钟,捞出来后迅速拔凉,这样一会儿翻炒的时候,豆腐块不易碎。

3、木耳、青椒、胡萝卜都洗净切丝。准备适量的葱末姜末和蒜末。泡椒切碎备用。

4、平底锅烧热,放入适量食用油,先爆香葱末姜末蒜末,接着放入泡椒,快速翻炒。

  5、放入胡萝卜丝和木耳丝,加入生抽、蚝油,翻炒,半分钟时间。

6、接着倒入豆腐和青椒丝,加入适量糖和盐,这时候加入少许醋,用中火煮汤汁至起大泡,放入水淀粉,大火把汁熬稠,关火出锅。

  4、茄子虾糜酿豆腐

酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。表皮五花八门,馅料也可以随心搭配。从豆腐到蔬菜,从蒸煮到油炸,冷盘或热炒,都是荤素融合,馥郁多汁的美味。酿豆腐是广东客家人最普遍又最闻名的佳肴,一盘煎焖得金黄灿灿的酿豆腐,火柴盒一样大小块的豆腐中,凸出一圈淡红色,那是酿在豆腐中的茄子和虾肉糜,其味美鲜香,柔嫩爽口。

食材:虾150克、干香菇5个、豆腐半块、番茄酱适量

调味料:料酒、盐、白胡椒粉、糖

做法:

  1、虾去壳去脑去虾线,剁成虾糜,虾比较软,很容易切碎,有点小块就可以,不要太碎。

2、干香菇用温水泡发,洗净后也切碎。

3、切好的虾糜和香菇丁混合,加入1小勺料酒,适量盐,搅拌均匀。

4、豆腐切均匀快,接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑,别挖透。

  5、把虾糜馅料填充进去,依次做好。

6、平底锅里倒入适量食用油,中火把酿豆腐炸至两面金黄。

7、炸的时候,小火炸,一面形状固定变金黄再翻面,翻面的时候要小心,虾糜比较软。

8、炸好后,用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁,坐热锅子加热到液体变粘稠关火,浇在煎好的虾糜豆腐上即可。

  5、酸菜炖豆腐

这道酸菜青豆炖豆腐,可口的豆香和柔和的酸菜味道,经小火慢炖,食材彼此渗透,味道绝对赞。所用的酸菜,不同于咱们北方人用大白菜积的酸菜,更多是贵州酸菜的做法,腌制的时候不放盐,而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制,这样做出的酸菜,味道清淡,脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻,可直接食用,也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴。

食材:酸菜半棵;北豆腐一块;青豆1小把;鲜辣椒2个;生抽1大勺;盐适量

做法:

  1、准备好需要的食材,之所以加入青豆,不仅是营养上的加倍,炖的微软的青豆,豆香浓郁,是不同于豆腐的另一种豆香,和酸菜很搭。

2、一家三口,一顿的量,用半棵酸菜比较适合,洗净切段备用。

3、北豆腐切块,沸水焯半分钟,捞出备用。

4、平底锅坐热,加入少许食用油,倒入酸菜和鲜辣椒段,炒香。

  5、倒入青豆,加入刚好没过酸菜的沸水,加入一大勺生抽,适量盐。

6、倒入豆腐块,轻轻翻动一下,中火焖炖5-6分钟。

  6、丝瓜炖豆腐

丝瓜炖豆腐,这道菜看着不起眼,但味道很赞,炎热的天气,吃一道热菜,能吃的舒爽又清香,就是极好的。丝瓜、豆腐同炖,既有营养,又能在夏季起到清暑解热、通络凉血、化痰利水的作用。豆腐的口感嫩滑细腻,具有降血压、降血脂、预防和骨质疏松的作用,和丝瓜一起小火焖炖,整个过程3-4分钟就能出锅,口感极为鲜美爽滑,很是好吃。

食材:丝瓜1根;北豆腐一块;木耳1小把;小米椒3个;蒜4瓣;葱末姜末适量;开水半杯;淀粉水1小碗

做法:

  1、准备好需要的食材,木耳泡发后洗净,沸水焯两分钟,拔凉备用。

2、豆腐切开,这里不用焯;丝瓜去皮后切滚刀块;木耳冷水泡发洗净备用;配料里放几个小米椒,鲜辣的口感很好吃,还特别开胃,蒜瓣切片即可,起到增鲜的作用。

3、坐热油锅,加入少许食用油,爆香葱段蒜片和小米椒。

4、放入丝瓜段,快火翻炒。

  5、这道菜吃的就是清爽,只需要一小勺的盐来调味即可。

6、加入豆腐块,放入没过一半食材的沸水,水不要过多,因为丝瓜本身还会出水。

7、放入木耳,盖盖子焖3分钟左右,临出锅倒入少许水淀粉勾芡即可。

  7、蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是道口感醇香的家常菜,说是蟹黄,其实是以咸鸭蛋的蛋黄为原料,热油中炒散再入高汤,色泽鹅黄如蟹黄一般,固得名蟹黄豆腐。其中的豆腐,采用的是软嫩嫩的内酯豆腐,口感咸香细腻,加入蟹味菇后,味道更为鲜美,这道菜特别适合老人和孩子食用。这样看来,这真是一道不得不学的家常菜。这样一道不用放调味料的菜肴,味道却极为鲜美,怪不得相当受欢迎呢。

食材:内酯豆腐1盒、培根3片、咸鸭蛋3个、蟹味菇一小把、香葱适量、香油少许、淀粉水适量

做法:

  1、准备好需要的食材。

2、内酯豆腐脱模后,切成均匀的正方形小块。

3、蟹味菇去末端的梗,洗净后沸水中焯半分钟,捞出备用。香葱切少许,一小勺淀粉勾兑适量清水,3片培根切小丁备用。

4、坐热油锅,放入少许食用油,放入鸭蛋黄,迅速炒散。

  5、若有高汤最好,没有的话用沸水,倒入适量,拌匀。接着放入培根丁,有火腿的,用火腿丁也可以。

6、接着倒入蟹味菇和内酯豆腐,由于豆腐比较软,所以用炒勺背,轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。

7、倒入淀粉水,轻轻晃锅,使得汤汁稍微粘稠就关火。这道菜由于咸蛋黄本身有咸味,所以不用放盐,临出锅淋上少许香油,撒上香葱末即可。

  8、海鲜豆腐

雪白滑嫩的豆腐、鲜美甘甜的青虾、营养丰富的双色蟹味菇,食材间相互渗透、相互融合,带有汤汁的食用方法,更适合老人和孩子食用。此菜味道特别鲜,鲍鱼汁在这道菜里可以起了关键的作用,建议您一定试试看哦。

食材:北豆腐一块、青虾8只、蟹味菇300克、食用油、生抽、鲍鱼汁、盐、香油

做法:

  1、青虾去皮去尾去虾线,处理好后洗净,用盐和白胡椒粉腌制一下,同时切适量的葱姜末。

2、300克的蟹味菇,洗净,沸水焯15秒捞出备用。

3、豆腐切块,沸水中加入半小勺盐,豆腐焯半分钟。

4、坐热油锅,放入适量油,大火快速翻炒至变色捞出。剩余的带有虾油的底油,炒其他食材则更鲜美。

  5、接着爆香葱末姜末,再倒入蟹味菇,快速翻炒。做这道菜,调味料颜色不能深,还要突出鲜美味道,用鲍鱼汁是不错的选择,鲍鱼汁色泽鲜亮,鲜味浓,放1勺即可。

6、接着倒入1勺生抽,加入没过食材的开水,煮沸后倒入豆腐块和虾仁,保持大火煮5分钟,剩余一半左右的汤汁就关火,点适量香油即可。

  9、小黄鱼炖豆腐

这是相当营养又可口的一道菜,炸的酥烂的小黄鱼和豆腐一起炖煮,口感咸香软烂,连鱼刺也绵软可嚼。

需要食材:

小黄鱼:400克;豆腐:一块

腌制:花椒:一小把;料酒:1大勺;盐:适量

香辣:香叶、八角、葱片姜片

调味料:老抽、生抽、糖、盐、花椒粉

做法:

  1、小黄鱼清理鱼腹,洗净备用。这里一定要去除黑膜,否则鱼肉会很腥。

2、用一小把花椒,1大勺料酒、适量盐,腌制小黄鱼15分钟。

3、腌好的小黄鱼,用厨房用纸吸走表面水分,裹上一层面粉。

4、坐热锅子,放入食用油,烧到六成热,放入小黄鱼,一面煎10分钟左右,翻面煎,两面金黄捞出。

  5、准备需要的调味料,豆腐切块备用。

6、坐热油锅,放适量食用油,爆香香料,接着放入炸好的小黄鱼,加1大勺料酒,接着放入老抽半勺,2大勺生抽,适量盐和少许糖,加入豆腐块和没过豆腐的开水。

7、开锅后转中火,焖15-20分钟。

8、过程中如果翻动,要用炒勺背轻轻推动,否则鱼和豆腐都容易碎。

  10、鸳鸯豆腐

鸭血豆腐的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等,有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有以血补血的说法,另外鸭血还有清热解毒的作用,和豆腐一起炖煮出来的鸳鸯豆腐,口感鲜嫩软滑,特别适宜老年人吃。

食材:北豆腐、鸭血各一盒、郫县豆瓣酱1大勺;葱姜蒜末适量、生抽、糖、白胡椒粉、青蒜末适量、水淀粉少许

做法:

  1、北豆腐和鸭血豆腐切小块,用开水焯一下,捞出沥干水分备用。

2、锅内放油,烧热后,放入葱姜蒜末,快火爆香,接着倒入一大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入1勺生抽,接着倒入开水。

3、开水一开始别多放,倒入豆腐后,汤汁不需要没过豆腐,一半的水位就行。豆腐软,咕嘟时间长了就碎了。

4、转中火炖一会儿,期间可以用炒勺背,轻轻推动豆腐。等汤汁少了,就倒入水淀粉勾薄芡。临出锅撒上研磨的白胡椒粉,和青蒜末,也可以用蒜薹、香葱。

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