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「美食」19种豆腐的做法,每种口味不一样
2018年9月14日
豆腐最好吃的做法,这样简单一做,比吃肉还香,营养又美味
2018年9月14日

家常豆腐

主料:豆腐750克配料:菜油、酱油、料酒、豆豉、泡红辣椒、大葱、甜酱、味精、水豆粉适量

做法:

1、豆腐切成方块,到进沸水中淖去异味,沥起后用清水泡

2、泡红辣椒剁细,葱切短节;味精、水豆粉、酱油、葱节兑成滋汁

3、菜油烧熟,先下泡红辣椒、豆豉、甜酱煵出香味

4、加鲜汤、料酒烧开,放进豆腐,收汁时加滋汁勾芡,菜成

小贴士:家常味是川菜独有的三种味型之一,味型特点是咸鲜微辣,主要调料有郫县豆瓣、川盐、酱油,也可家豆豉、泡红辣椒、甜酱、料酒。

回锅肉

主料:五花肉配料:青蒜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、鸡精

做法:

1、五花肉洗净,煮至断生(大约二十五分钟,用筷子插进去没有血水冒出),取出放凉后,然后取出切成薄片(可以放进冰箱速冻一下,这样比较容易切薄)

2、青蒜切段,葱切段,姜、蒜切片

3、锅内放油,润锅后将余油倒出(五花肉煸过后会吐油,这样处理能使菜不太油腻),将五花肉放入,煸至吐油

4、往锅内放入葱姜蒜,翻炒均匀后,将之拔到一边,下入豆瓣酱炒出红油,再于五花肉炒匀5、放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱,快速炒匀后,再放入青蒜,一断生即可起锅

爆炒腰花

主料:猪腰子200克配料:冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克

做法:

1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用

2、笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁

3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

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