不放肉的麻婆豆腐,舌尖上的麻辣鲜香,做法简单,便宜又好吃

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  麻婆豆腐是一道经常的川菜,成菜麻辣鲜香,诱人无比。正宗的麻婆豆腐是由牛肉末和豆腐做成的,今天为素食者们推荐一道素食版的麻婆豆腐,做法简单, 便宜又好吃。虽然少了肉末,但是味道却一点儿也不逊色,不放肉的素食版麻婆豆腐,舌尖上的麻辣鲜香,开胃下饭那是一绝,就米饭能吃两大碗。而且这样的菜是不能用筷子的,必须上勺子,一勺一勺舀着吃,豆腐带着酱汁一起喂入口中,那才是真正的舌尖上的美味哦。

  豆腐含水量大,特别容易碎,而且有一股特殊的豆腥味,处理不好就容易影响口感。现在教您一个小妙招,只要在烧豆腐之前完成一个简单的步骤,就能去除豆腥味,而且这样处理之后的豆腐不容易碎,口感也更加嫩滑。文中会详细告诉您,跟我一起做做看吧。

【素食版麻婆豆腐】

【食材】:南豆腐 1块,食用油,细盐,郫县豆瓣酱 2勺,蒜苗,生姜,大蒜,白砂糖,酱油,料酒,鸡精。

【具体制作步骤】:

1.准备南豆腐一块,将豆腐改刀切成合适的大小。

  2.锅中放入清水,加入少许盐,然后将切好的豆腐块放入锅中,大火煮沸,将豆腐焯烫一下。

  3.然后用漏勺将豆腐捞出,放入冷水盆中浸泡着。

  4.取一小把花椒粒放入冷的锅中,锅中无需放油,开小火将花椒炒出香味,然后倒出花椒,用擀面杖擀碎成花椒末。

  5.锅烧热以后放入食用油,油热以后放入郫县豆瓣酱,小火将郫县豆瓣炒出红油,然后放入切碎的生姜大蒜末,煸炒出香味。

  6.然后往锅中放入适量料酒、酱油和一碗清水,大火将水煮至沸腾。

  7.锅内水沸腾之后,将豆腐沥一下水,放入锅里,轻轻摇晃锅,让豆腐铺满锅底,均匀一些,不要用铲子铲,容易把豆腐铲碎。然后放入适量盐、白砂糖和鸡精。

  8.淀粉和清水搅拌均匀做成淀粉水,将淀粉水分三次倒入锅中勾芡,让汤汁浓稠。

  10.然后将豆腐捞出装入盘中,表面撒上花椒末和葱花,就可以上桌享用啦。

  【小贴士】:

1.做这道菜最好使用南豆腐,口感更嫩,更易入味。

2.豆腐先放在盐水中焯烫一下,不仅可以去除豆腥味,而且口感更加嫩滑、不易碎。

3.豆腐非常容易碎,所以不能用锅铲翻动,可以轻轻晃动锅或者用锅铲背面轻推。

4.豆腐含水量大,所以做这道麻婆豆腐不能少了勾芡,而且要分三次勾芡,可以让豆腐吐出部分水份,将酱汁的味道吸收进去,口感才会更好。

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