三十三道豆腐做法集锦,爱吃豆腐的人可别错过啦!

豆腐这样做,还要肉菜做什么
2018年9月9日
教你做这4种家常豆腐,颜色好味道好,家常味十足!
2018年9月9日

一、溜豆腐

  食材:豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

辅料:姜丝、蘑菇粉、花椒水、酱油、白糖各少许。

做法:

把豆腐切成小方丁用开水烫一下;锅内放油、姜丝、呛一下锅,放蘑菇粉、花椒水,酱油,白糖。加少量的水烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。

二、番茄豆腐

  食材:豆腐2块、番茄1个。

调料:亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、蘑菇精少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。

做法:

准备所需材料。将豆腐切成小块,番功切成与豆腐大小相同的块。锅内放清水烧沸,加入1小勺盐,再加入豆腐,待煮沸时捞起。锅内放油烧热,然后倒入2/3的番茄块。将番茄块炒软。倒入豆腐块,小心翻炒。然后加入温水,温水没过豆腐即可,大火煮开后转小火炖煮。炖至汤汁收浓,再放入剩余的番茄块和番茄酱。再加入盐、加入酱油、白糖、蘑菇精小心炒匀。最后滴上香油即可出锅。

三、干煎辣豆腐

  食材:北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。

调料:橄榄油4汤匙(60ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)

做法:

将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金捞出。加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐。

四、家常五彩豆腐

  食材:韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。

做法:

干香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块。炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味。盖上锅盖,炖煮10分钟,最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

五、红油麻香豆腐

  食材:内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。

做法:

内酯豆腐倒扣,用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。将花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油,素蚝油,生抽、米醋盐巴等调味品,调出调味汁备用。将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁即可。

六、可乐豆腐

  食材:豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。

做法:

豆腐切成2cm左右的方块。姜切末,红椒切小段。豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。锅烧热,锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金。捞出豆腐留少许油,煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐,生抽、中火烧透。开锅放入红椒圈,放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐,小火收汁即可。

七、姜汁铁板豆腐

  食材:南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。

调料:生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。

做法:

南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉。平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎。直至煎至两面金,盛出备用。锅内剩下的油,放入姜蓉爆香。放入煎好的豆腐块。倒入生抽2大匙,砂糖2茶匙,素蚝油1/2大匙,料酒1大匙,高汤1/3杯。大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖。另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟。再放入西兰花烫至半熟。待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

八、菇鲜豆腐

  食材:豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙(15ml)。

做法:

豆腐切块,大小依个人喜好即可,我切的2cm左右的方块。香菇、胡萝卜切丁。锅中倒放少许西班牙橄榄油。油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。倒入高汤煮沸,放入豆腐块。煮约5分钟,加盐、素蚝油调味。最后加水淀粉勾芡即可。

九、菠萝咕老豆腐

  食材:老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙(约75g)、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。

做法:

老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分,切成小块。菠萝切小块。锅烧热后放油烧热,放入姜片小火煸出香味,捞出扔掉。老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟。倒入小半碗清水煮开。倒入步骤四煎好的豆腐,加盐和糖,一起翻炒两分钟,让豆腐入味。倒入菠萝块,翻炒一会儿。最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

十、素肉末虎皮豆腐

  食材:北豆腐、素肉末、木耳、香菜。

调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。

做法:

将豆腐切片(厚薄半公分),木耳剁碎,把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用。将切好的豆腐均匀的裹上生粉。起油锅,油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用。另起油锅,放入素肉末翻炒,。放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味)撒入香菜即可出锅。

十一、虎皮豆腐

  材料:北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。

调味料:花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。

做法:

豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分。青椒切成菱形块,鲜红辣椒切成粒。将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦后即可翻面。炸至两面金黄,捞出来沥油。炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。另起锅,烧热油,爆香姜片。撒少许花椒粉。下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀。加入酱油、香醋和白糖调味。翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡。翻炒几下,即可关火出盘。

十二、油麦菜烧豆腐

  食材:油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。

做法:

将北豆腐切成1.5厘米见方的小块,烧开半锅水,水里加一勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮一分钟,捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。油麦菜洗净切段。炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,轻轻翻动半分钟。(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味)最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。

十三、素肉末烧豆腐

  食材:豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末

调料:盐、糖、酱油、姜末

做法:

豆腐切小块,香菇切小丁,胡萝卜切小丁。锅内做油煸香姜末。放入素肉末煸炒。煸炒出香味。放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。煸炒出香味且断生。大火热锅放入豆腐块。不要老翻锅,让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味。加入一小碗清水,转小火炖豆腐10分钟。最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。

十四、鸡刨豆腐

  食材:老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴(根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味)、植物油2汤勺。

做法:

选一个大的容器,将老豆腐放入,将勺或者直接上手将其弄碎。超过烧热,加入2勺的植物油,爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟,点数滴酱油调味,加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均,出锅前撒少许葱花拌匀,根据口味调入盐巴即可。

十五、香煎豆腐

  食材:老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、蘑菇精。

做法:

将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。捞出来,控干水分。锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗。辣椒盐,蘑菇精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样,做好后淋在豆腐上即可。

十六、茶树菇烧豆腐

  食材:豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。

调料:素蚝油,盐,姜片,清水。

做法:

豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

十七、豆豉烧豆腐

  食材:豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。

做法:

将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤(或水)中,搅拌均匀,做成料汁。将豆腐用油煎至上色,吸去油分。爆炒姜,加入豆豉碎,豆豉酱、红辣椒,炒香,再加入奶白菜,炒到断生。倒入豆腐,翻炒,转中小火,加入料汁勾芡至浓稠即可。

十八、时蔬豆腐汤

  食材:面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

辅料:酱油、盐、姜、生抽、醋各适量。

做法:

生菜择洗干净,豆腐,南瓜切细条,番茄切片。水开后放入南瓜丝、再次开水后放豆腐。面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。放一点酱油、放一点生抽。放如生菜。淋上香油就好了。

十九、杂炒布包豆腐

  食材:布包豆腐230克,干黑木耳(提前用冷水泡发)、西芹各适量。

配料:红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。

做法:

将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片,泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵,西芹洗净斜切成片,红泡椒斜切成段,生姜切丝。将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁,待用。热锅内放入少许油,炒至出油。下入布包豆腐,用筷子将其一片片地铺在锅子里,煎至两面金黄。将煎好的豆腐推至锅子的一边,然后在锅子的另一边下入姜与泡椒,将其炒出香味。下入黑木耳与西芹,炒匀,加入少许水(高汤更好),翻炒均匀。倒入调味汁,炒匀即可出锅。

二十、家常豆腐

  食材:豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。

做法:

豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。青甜椒洗干净,切三角块待用、平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。红杭椒洗干净,切斜刀片待用、黑木耳洗干净,用手撕成块待用。净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味)最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

二十一、时蔬豆腐汤

  食材:南豆腐半块、鸡毛菜50克(或者时令小青菜)、香油少许、白胡椒粉少许(选用)

做法:

时令的小青菜洗净,豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。水未开的时候,加入切好的豆腐,然后转中小火。这个时候不能盖盖,因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右,待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐,只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀,中小火加热3分钟淋香油(白胡椒粉)即可出锅。

二十二、宫爆豆腐丁

  食材:北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。

调料:生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。

做法:

胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块。一点点油小火炸熟花生仁,晾一边备用。豆腐切小块,入油锅中大火炸至发黄,盛出备用。姜切末,干辣椒切段儿。“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。锅入油,放入花椒、姜、和胡萝卜,中小火将胡萝卜炒至变色。放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入莴笋,中大火翻炒。倒入炸好的豆腐丁,炒匀。倒入调好的“调味汁”,翻炒均匀,最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

二十三、豆腐杂菌汤

  食材:捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克(或者其他品种蘑菇)

做法:

豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成锅中放入2000克水,加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

二十四、麻香冷豆腐

  食材:南豆腐1块、红油金针菇少许、香菜段少许。

调味汁:一大汤勺芝麻酱加水泻开,然后加入一小勺沙茶酱、盐、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油泼辣子和少许蒜姜末即可。

做法:

南豆腐洗净,放入烧开的水中煮2-4分钟,要提前在水中加些盐,这样豆腐菜不容易破。冷却的豆腐切成小块,放入调味汁,拌入红油金针菇,撒上鲜菜末即可。

二十五、香煎千页豆腐

  食材:千页豆腐200克。

调料:油适量、盐适量、花椒粉适量。

做法:

将千页豆腐用水冲洗干净,切成厚片。在豆腐上放上盐、花椒粉。抓拌均匀,使豆腐两面都沾上调味料,静置20分钟。煎锅中倒入油,晃动锅子使油均匀铺满锅底。油温升高后摆入豆腐片,小火煎。用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均匀地沾上油。煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面,煎至两面金盛出即可。

二十六、雪里蕻炖豆腐

  食材:豆腐1块、雪里蕻(腌制)250克、色拉油1小勺、蘑菇精少许、盐巴根据口味调节。

做法:

雪里蕻放在清水中浸泡2小时,泡出去多余的盐分。然后切成小段,豆腐切成小块备用锅中放入少许色拉油,烧热后放入切好的雪里蕻炒香,然后加入400ML的水(或者高汤)烧开加入豆腐,中火炖20分钟之后,放入蘑菇精出锅即可。(由于雪里蕻已经有盐分了,所以盐巴根据个人口味调节啦)

二十七、什锦豆腐

  食材:豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、蘑菇精、淀粉。

做法:

豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。起锅,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点蘑菇精即可。

二十八、麻辣豆腐锅

  食材:北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉。

调味料:花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。

做法:

锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。直至煎至豆腐两面微,盛出备用。剩下的油放入花椒用小火炒至焦,捞起花椒。放入红鲜圈,姜蓉炒出香味。加入红油豆瓣酱炒出香味。加入切片草菇,翻炒至变色。加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,蘑菇精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

二十九、香辣嫩豆腐

  食材:嫩豆腐、花生、香菜。

做法:

嫩豆腐切方块。入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥,捞出沥干水分。花生入锅小火炒熟,至噼里啪啦响过之后关火,凉透。炒好的花生去皮,擀碎。香菜切段备用。用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁。碗汁浇在豆腐上。撒上花生碎和香菜段,吃时拌匀即可。

三十、水果咕咾豆腐

  材料:木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块,番茄酱2大勺,盐1小勺,糖大勺,醋小勺,水淀粉2大勺。

做法:

火龙果、木瓜切块,豆腐切块后泡在热水里,水里加点盐,这是偷懒的方法,去除豆腥味又不容易散。平底锅里热油,放入沥干水分的豆腐,小火煎至金,这一步需要点耐心。直接放入红椒翻炒,接着放入水果,最后倒入调味汁翻炒入味即可。

三十一、双椒蒸豆腐

  食材:水豆腐一块、双色剁椒各1大匙、酱油一大匙、油1大匙。

做法:

水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,烧中热油后泼上即可。

三十二、烩什锦豆腐丸子

  食材:豆腐(北豆腐)、香菇、荸荠、黄瓜、胡萝卜、口蘑。

调料:盐、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉。

做法:

豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。(豆腐泥控干水分后,加盐要适度,加的太多会感觉到苦)取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

三十三、香煎黑芝豆腐饼

  食材:面粉50克、卤水豆腐100克、素肉末20克、白萝卜20克、盐、麻油少许、糖少许、黑芝麻10克。

做法:

将素肉末先用调味料先略盐一下。白萝卜切末;豆腐捏碎。将步骤1、2与面粉拌匀、黑芝麻做成小饼状。平底锅末油,倒入饼用小火烙烤至表面凝固,煎至两面金黄即可。

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  (部份图文源于网络,如有疑问请联系我们,谢谢!)

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