自制霉豆腐的做法

霉豆腐又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于湘菜，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。

　　用料

主料

豆腐 500g

辅料

盐 80g 干辣椒 20g 高度白酒 40ml

自制霉豆腐的做法步骤

1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。

　　 2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。

　　 3.约一星期，豆腐表面变成，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。

　　 4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。

　　 5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。

　　 6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

　　 7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。

　　 8.吃的时候再淋上适量香油。

　　 小贴士

1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。