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霉豆腐又叫:猫余,霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于湘菜,在惠水县雅水一带布依族群众,是一个年轻人,名叫阿岑发明的。

  用料

主料

豆腐 500g

辅料

盐 80g 干辣椒 20g 高度白酒 40ml

自制霉豆腐的做法步骤

1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。

   2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。

   3.约一星期,豆腐表面变成,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。

   4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)。

   5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。

   6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

   7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。

   8.吃的时候再淋上适量香油。

   小贴士

1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不好的。

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