这才是鲫鱼豆腐汤最正宗的做法 教你汤奶白鲜美和煎鱼不破的秘籍

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  鲫鱼豆腐汤作为平常的百姓家常菜,基本家家户户都会做,做法简单,营养丰富又非常鲜美深受大家的喜爱。

鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。

所以这两样结合在一起使营养更加的丰富,而且味道也更加的鲜美。

但很多人都无法将汤熬得奶白,虽然鲜美的味道依旧,可那种浓厚的醇香口感就无法体现出来。一道美食,既要好味道,也要好颜值,彼此相辅相成,能让美食给食客最大的满足感。

文章的最后会有详细的小贴士,来告诉大家如何将汤熬得奶白香浓,还有如何煎鱼不破皮的小技巧,习惯的点赞转发关注哦!

鲫鱼豆腐汤具体做法如下:

1、材料:新鲜鲫鱼、豆腐、青菜、葱姜、盐、料酒、胡椒、香油

  2、先将鲫鱼宰杀并清洗干净,尤其是腹腔里的黑膜,这个一定要去除干净

  3、表面斜切改花刀

  4、豆腐切小块

  5、准备点青菜,一是为了好看,二是让营养更均衡

  6、将鱼煎至两面金黄后,放入一勺大油(就是猪油)

  7、继续煎至表面鱼皮收紧状态

  8、加入开水,姜片,料酒

  9、大火炖十分钟

  10、最后加入豆腐,炖两分钟至豆腐蓬发状态

  11、出锅前放入青菜,盐,胡椒粉,香油后出锅

  12、这样一道香浓奶白,味道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就做好了

  小贴士:

一,鱼汤奶白的小秘籍:

1、鱼一定要清洗干净,这样不会浑汤。

2、鱼要煎的略微老一点,也就是表皮金黄并收紧。

3、加一勺大油,动物油脂能有效的让鱼汤更加的奶白和香浓。

4、加开水,别加凉水,并且全程大火烧汤,大火浓汤,小火清汤。

5、上面这几个是保证汤色浓白的关键,如果不喜欢大油,也想有点小创新,也可以加点牛奶哦,这样也是奶白,并且带有淡淡的奶香,味道也是极好的。

二,煎鱼不破皮,这个很多人估计都头疼,要么用不粘锅,否则普通铁锅很难做到是吗?那就告诉你个小技巧,什么搽姜片,油里放盐,效果都很一般,最简单的方法就是,鱼洗干净,并控干水分后,表面用纸吸干水分并且晾半个小时,也可以风扇吹,让表皮水分挥发并且收紧,然后热锅冷油,再煎,就不粘锅了,效果非常的不错,尤其对红烧鱼等要求鱼皮完整的菜,这个方法既简单又有效哦

三,关于豆腐,尽量选择南豆腐,也就是嫩豆腐,石膏豆腐,这种豆腐不用久炖,口感软嫩关键是除了豆香味没有其他杂味影响汤的口感。

四,葱丝最后出锅前放,因为葱久煮会出葱腥味,会破坏鱼的鲜香,而且煮后的葱丝口感也不好。

五,胡椒粉,鲫鱼豆腐汤的点睛调料,去腥增香提鲜,所以做这道汤胡椒粉是必不可少的,一定要是白胡椒粉哦。

六,以上为个人总结的经验,并非来自网络,如果有不对的地方也欢迎您指正,谢谢。

看到这里是不是很简单,有时间也给家人做一份吧,一家人品尝自己做的美食,感觉棒棒哒!

想看详细做法视频的,请点击右侧蓝色字链接即可观看哦→【奶白鲫鱼豆腐汤做法视频】

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