超好吃的麻辣豆腐做法,刚上桌就被抢完,制作步骤实在太简单了

豆腐别再清炒了,换个花样做,好吃又下饭,三天两头做一次
2018年8月29日
“豆腐”怎么做才好吃,我这里总结了三种简单易学的做法
2018年8月29日

豆腐人人会做,但今天的这道麻辣豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美,做法也很独特。那么,这道麻辣豆腐应该怎么做呢

  一、麻辣豆腐的简易做法

主料:南豆腐2块 瘦牛肉100克 青蒜50克

辅料:植物油100克 豆瓣酱50克 辣椒粉、酱油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 湿淀粉20克 汤15克 花椒粉1克 葱、姜各10克

制作工艺:

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段

2、豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上

3、炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒

4、再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成

  二、正宗四川麻辣豆腐

主料:豆腐1块 辣椒面1勺 花椒面1勺 泡辣椒1勺(四川泡辣椒重要)

辅料:料酒2勺 水淀粉 辣椒油3勺 花椒油3勺 豆瓣酱2勺 葱姜蒜末各1勺 酱油1勺 肉末适量

1、豆腐切2立方厘米的小方块,浸泡于淡盐水中10分钟

2、豆腐冷水下锅焯熟,焯水时仍需放适量盐,开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。(这两步可使豆腐完整更入味)

3、炒酱:辣椒油做底油煸炒肉末,依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面,待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水(禁用大火,根据需要切换大小火,控制好火候)

4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味,分3次勾入芡汁,禁大动作翻炒,加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油,关火后等一会儿出锅装盘即可

5、小技巧:

1:本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱,一定用四川的,正不正宗就看它们了

2:泡辣椒替代建议:超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等,最好是红的小米辣椒

3:豆瓣酱购买建议:海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱

  三、麻辣豆腐锅

主料:北豆腐1块300克 草菇150克 新鲜红椒2个 葱末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克

辅料:花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 蘑菇精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克

制作工艺:

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微,盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦,捞起花椒

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)

7、加入切片草菇,翻炒至变色

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,蘑菇精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘

  四、麻辣豆腐鱼

主料:鲫鱼2条 南豆腐400克

辅料:食盐3克 酱油15克 葱1棵 姜1块 蒜4瓣 花椒3克 干辣椒5克 甜面酱15克 郫县豆瓣酱40克 醪糟20克 白糖10克 黄酒15克 植物油适量

制作工艺:

1、鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用

2、干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细,葱姜切细末备用

3、豆腐切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可,再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着

4、开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金铲除

5、炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油,接着放葱姜蒜末,中火煸出香气

  五、微波炉麻辣豆腐

主料;豆腐500g 尖椒100g 姜20g 葱100g 豆瓣30g

辅料:食用油15ml 辣椒粉8g 花椒粉2g 大蒜50g 盐2g 蒸鱼豉油5ml 蚝油5ml 黄酒5ml 白糖2g 高汤适量

制作工艺:

1、尖椒洗净切丁、姜、蒜、葱切末,与豆瓣、油拌匀

2、豆腐切方丁放入烤碗中

3、把拌匀的调料放入微波炉中叮一分钟,取出倒在豆腐上,撒上盐、花椒粉、辣椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、糖、高汤,稍微拌一下,放入微波炉中叮3分钟

  六、辣椒油的制作

主料:辣椒适量 盐和水少许 八角2个 花椒少许 茴香适量 桂皮一段 草果1个 丁香适量 肉蔻1个 山奈少许 香叶适量 芝麻适量

制作工艺:

1、将辣椒打成辣椒面,所有的姜秀放入碗中,加少许水浸泡半小时

2、炒锅中加入适量油,将香料捞出,沥水后放入冷油中,小火煸香

3、然后将香料放入料理机中打碎,与辣椒面混合后,加盐待用

4、锅中再倒油,并加入之前煸香香料的油,烧热冒烟后,关火,待其略降温

5、然后倒入辣椒面和香料的碗中,加入少许水,拌匀即可

  七、自制麻辣豆腐乳

主料:豆腐三四斤 辣椒面500g 十三香一袋 盐四分之三袋 香油5ml 油适量 胡椒粉适量 生姜50g

制作工艺:

1. 准备三四块豆腐,沥干水的豆腐切成你想要的方块状,麻将大小即可

2、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中,用盖子盖一下,但不用太密封

3、生姜洗干净去皮,然后切成细细的丝儿,再把切成丝的生姜用到切成细末

4、锅烧热,放入准备好的食用油放入,注意油一定要冒烟哦,然后熄火,注意油一定要完全冷却才可以,不然会影响味道

5、准备好辣椒面和十三香,辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事,如果怕辣的人可以放不辣的辣椒,再放入切好的生姜末,适量的胡椒粉

6、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐(一袋的四分之三)

7、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀,再把准备好的豆腐块放入料中

8、用手轻轻的抖一下盆子,让豆腐块均匀的裹上调料,不要用筷子哦,豆腐容易碎

9、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,再把冷却好的油倒入容器中

10、在倒入适量的香油,我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有,看量而定

11、大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦,其实最好的季节就是十月份的时候做比较,我每年都这个时候做好多,够一年吃的。。天气太热两天就上咸了

以上就是麻辣豆腐的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注