舌尖上的四川:来看看怎么做地道的麻婆豆腐

湖南邵阳人过年都吃些什么好吃的呢
2018年2月1日
吃进嘴里的“爆竹”,喜庆的年夜饭学起来
2018年2月1日

今天小编给大家带来的菜品是川菜经典之麻婆豆腐

豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好,还请头条的朋友们多多指点,小编在此先谢过了。

舌尖上的四川:来看看怎么做地道的麻婆豆腐

来看看食材吧,用以下原料:

舌尖上的四川:来看看怎么做地道的麻婆豆腐

步骤:

1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。把豆腐切成小块备用。

2.准备好50克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。准备好5克辣椒粉、1克川花椒粉。

3.把蒜和姜切成小粒,准备30克郫县豆瓣酱备用。

4.煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。

5.热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

6.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。

7.起锅装盘,放几片葱花点缀就可以开吃了。

舌尖上的四川:来看看怎么做地道的麻婆豆腐

小编提示:

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍几分钟;

4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

舌尖上的四川:来看看怎么做地道的麻婆豆腐

你学会了吗?赶紧下厨尝试一下吧。喜欢小编的朋友点一波关注,如有差错请评论区指正。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注