民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

豆腐加五花肉这样做真是超级美味!赶快get起来~
2018年1月23日
营养丰富的豆制品好吃又简单!跟着乐家帮一起来学学这两道吧!
2018年1月23日

豆腐是大豆制品之一。它是我国常用的一种副食品,也是一种软的、无刺激性的、白色如同干酪般的食物。含丰富的蛋白质。

创始一说于我国汉代;约五代时问世。北宋陶谷撰《清异录》:“日市豆腐数笛。邑人称豆腐为小宰羊。”北宋寇宗爽《本草衍义》:“生大豆……又可为腐,食之。”说明宋时已普遍制作和食用。现在世界许多国家广泛用于各种汤菜和荤素菜肴中。

豆腐制作工艺流程:大豆(豆饼)→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤→蹲脑和凝固→压水→成型。

【北方豆腐】简称北豆腐。以卤水(生产海盐的副产品)为凝固剂。蛋白质凝固迅速,比南豆腐含水少,含水量80%以上,豆腐细嫩可口,风味鲜美,无杂质,无异味,有弹力,但出品率较南豆腐低。

【南方豆腐】简称南豆腐。以石膏为凝固剂。其质细嫩,洁白,风味鲜美,含水量90%以上,出品率高于北方豆腐。

用豆腐可烹调成许多地方风味名菜,以醋为主的有醋瘤豆腐;以甜为主的有蜜饯豆腐;以成为主的有盐卤豆腐;以辣为主的有辣豆腐;以香为主的有五香豆腐;以臭为主的有臭豆腐;以烧为主的有红烧豆腐;以冷冻为主的有冻豆腐;混合味的品种更多,如糖醋豆腐、辣麻豆腐、珍珠豆腐、口袋豆腐等等。单用豆腐可制作多种筵席,招待客人。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

一、炒豆腐

原料:嫩豆腐300克,水发木耳15克。

调料:烹调油、葱、姜、蒜、料酒、冀盐、酱油(少许)、醋、白糖、白汤、淀粉。

制作:

1、将豆腐切成骨排片,葱切马牙段,姜切末,蒜切片,用调味品兑成浑汁待用。

2、热勺用放入底油,油热后放入豆腐煎制,待两面煎成虎皮色时,滗出余油,放上小佐料炒出香味,放上配料,倒入兑好的浑汁,待汁瀑起,点明油,迅速颠翻,使芡汁均匀的挂在菜肴上,出勺装盘即成。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

二、虎皮豆腐

原料:嫩豆腐200克,水发木耳3克。

调料:烹调油、葱、姜、蒜、料酒、酱油、冀盐、味素、白汤、淀粉。

制作:

1、将豆腐切成0.4cm厚的骨排快,木耳撕开,葱切牙段,姜切末,蒜切末,用调味品兑成浑汁待用。

2、热勺放入底油,油热后放入豆腐,两面煎成虎皮色,滗出余油,放入小佐料和配料翻个,倒入兑好的浑汁,待汁瀑起,迅速颠翻,使芡汁均匀的挂在豆腐上即成。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

三、羊肉豆腐煲

原料:羊肉200克、嫩豆腐300克、蒜苔15克。

调料:烹调油、葱、姜、蒜、料酒、槐茂酱油、味素、鲜汤、冀盐、淀粉。

制作:

1、将豆腐切成小骨排片,用开水打焯,羊肉切0.3cm见方的粒,葱姜蒜切末,蒜苔切2cm长的段。

2、热勺放底油,油热放入小佐料、羊肉炒散,投入调料, 放入豆腐、蒜苔烧至入味,(少许)勾芡,淋明油,装入煲内即成。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

四、烧豆腐

原料:豆腐300克。西红柿100克、水发木耳20克。

调料:烹调油、葱姜蒜、料酒、冀盐、酱油、味素、鲜汤、湿淀粉。

制作:

1、将豆腐切成0.8㎝厚的片,入油锅急火热油炸一便倒出,控净油,用抹刀法切成边长2.5㎝的象眼块,葱切马牙段,姜切末,蒜切片,西红柿切厚片。

2、热勺放入底油,油热用小佐料炝锅,投入调味品,烧开放入主配料急火烧开,撇浮沫,改慢火烧2-3分钟,勾包汁芡点明油,迅速颠翻,使芡汁均匀的挂在菜肴上即成。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

五、砂锅豆腐

原料:嫩豆腐250克、水发海米10克、水发粉丝20克、嫩白菜80克、香菜2克。

调料:烹调油、料酒、冀盐、味素、胡椒粉、鲜汤、葱段、姜片。

制作:

1、将豆腐切成1.6-1.8cm见方的丁,用开水打焯,白菜切片,香菜洗净切段。

2、将白菜放在砂锅中,放上粉丝、豆腐、海米、热勺放底油,烧热放入调味品,汤开撇沫,倒入砂锅中,急火烧开,盖上锅盖慢火炖10分钟即成,可带香菜、胡椒粉。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

六、香辣豆腐

原料:白豆腐300克。西红柿100克。

调料:烹调油、辣椒酱、葱姜蒜、料酒、精盐、酱油(少许)、鲜汤、香油(少许)。

制作:

1、将豆腐切成边长1.5cm厚0.4cm的三角片,红辣椒切成象眼片,用开水打焯,葱切小马牙段,姜切末,蒜切片。

2、起大油锅,油4-5成热时放入豆腐炸成浅黄色倒出,原勺留底油,放入小佐料,辣酱炒香,再放入主配料,投入调味品炒匀入味,(少许)勾芡,点香油出勺即成。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

七、家常豆腐

原料:豆腐250克,猪肥瘦肉100克、青蒜苗50克。

调料:烹调油、豆瓣酱、泡红椒、料酒、川盐、酱油(少许)、白糖(少许)、葱姜、鲜汤、香油、味素、淀粉。

制作:

1、将豆腐切成1.6cm见方的丁,用开水打焯,猪肉切0.5cm见方的丁,葱姜切末,蒜苗切1.2cm长的段。

2、热勺放入底油,油热后放入肉丁,葱姜炒散,加调料炒香倒出,原勺留底油,油热后放入泡椒、豆瓣炒出红油,投入调味料烧开,捞出豆瓣渣,放入豆腐丁,肉丁,急慢火结合烧透入味,勾二流芡,放入蒜苗、味素、香油搅匀出勺即成。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

八、醋椒白玉

原料:嫩白玉豆腐200克,净冬笋10克、水发木耳5克、香菜末。

调料:白胡椒粉、醋、料酒、味素、冀盐、白汤、葱花、姜末。

制作:

1、将白玉豆腐切成0.5cm厚的小骨排片,用开水打焯,放入汤盘中,冬笋切小象眼片,用开水焯,木耳撕开。

2、勺内放入白汤,加入调味料品,烧开后撇去浮沫,放入配料,少许勾芡,倒入汤盘中,撒上葱花、姜末、香菜末即成。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

九、煎焖豆腐

原料:豆腐200克。

调料:烹调油、葱姜蒜、料酒、冀盐、味素、酱油(少许)、鲜汤、淀粉。

制作:

1、将豆腐切成0.4cm厚的骨排块,葱切马牙段,姜切末。

2、热勺放底油,放入豆腐两面煎成虎皮色倒出,原勺放入底油,放入小佐料炒香,投入味精和豆腐,急火烧开,改慢火焖透入味,勾少许芡即成。

民以食为天2000年的饮食文化,10款豆腐营养美食传承做法!

十、麻婆豆腐

原料:豆腐250克,牛肉100克、青蒜苗20克。

调料:烹调油、豆豉2克,郫县豆瓣4克、辣椒粉1克、花椒粉0.8克、酱油4克、川盐1克、味素(少许)、鲜姜4克、蒜粒4克、鲜汤80克、水淀粉8克。

制作:

1、将豆腐切成1.6cm见方的丁,放入沸水中(放少许盐)打焯,捞出空净水分、豆豉、豆瓣均斩细,牛肉斩成末。

2、热勺放入底油,油热放入牛肉煸炒至散酥,下入豆瓣炒出香味,下姜蒜粒炒香,再放入豆豉炒匀,下辣椒粉炒至色红时,依次投入调味料和豆腐,烧透入味,用湿淀粉勾芡,使豆腐收汁上芡亮油,下蒜苗断生后出锅装盘,撒花椒粉即成。

好人家麻婆豆腐调料80g*5包 四川特产正宗经典川菜麻辣味酱料包邮
¥19.8

购买

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注