在外面吃臭豆腐怕被人笑!还不如在家里做,说不定还能创业哦!

这,您太幽默了//@手机用户52638335587:刚买好豆腐机,你又告诉我去船厂做打磨赚钱……你过来我不打死你
2017年12月28日
特别家常的黑暗料理,一般人不敢吃哦
2017年12月28日

豆腐很多人都喜欢吃!在街头就闻街尾的臭豆腐的香气!臭豆腐闻起来臭,但吃起来非常香!吃一口还想吃!据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。


在外面吃臭豆腐怕被人笑!还不如在家里做,说不定还能创业哦!​按精制白豆腐30块(1。5厘米厚,33厘米)计量。

(一)、卤水制作

冷水15公斤豆豉3公斤将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。将纯碱100克(2两),青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,茅台酒3两,豆腐脑3公斤依次加入冷却后豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
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注意事项:

1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)用时要注意经留老卤(越久越好)。

3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵,气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。

在外面吃臭豆腐怕被人笑!还不如在家里做,说不定还能创业哦!​(二)、豆腐发酵

将青矾3克入桶内,倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐,春秋浸泡时长为2-5小时,夏1-2小时,冬季6-10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份(洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内)

(三)、调料配制

把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
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(四)、油炸臭豆腐

锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
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特点:

闻到起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风趣。

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