记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐
2017年11月16日
好吃不长胖,这样做豆腐,比肉还好吃
2017年11月16日

小时候,在农村

还没有那么多琳琅满目的零食

不是山上的野味

就是家里的自制美食

如今像石磨豆腐这样的自制美食

已经开始变得珍贵难见

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

今天,我们就一起

回顾一下,那些年在农村

豆腐是怎么做出来的

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

一轮磨上流琼液

百沸汤中滚雪花

伴随着有节奏的“叽勾、叽勾”声,乳汁般的豆浆顺着石磨沿壁汩汩而下,豆香四溢。

1

豆子精灵

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

豆子的质量直接影响豆腐的口感

颗粒饱满色泽亮丽的黄豆

用水浸泡,一般两到三个小时为最佳

2

上磨磨浆

老式石磨是两块圆形的石盘组成

磨盘内有磨轴,将豆子送入进孔

磨盘一转动,豆浆就从磨盘里面流出来

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

用完石磨后要记得清洗干净

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

竖起来晾干之后

再把它装回原来的样子

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

3

豆腐成型

接下来就该点灶烧锅了,

烧豆浆有个小诀窍

等豆浆开始冒泡,

就开始用微火

并用扇子扇火,

直到豆浆被完全烧开

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

豆浆烧开了就要沥豆浆

首先准备好工具

筲箕一个、碾架一个、

瓜瓢一个、纱布一块(要大块的)

工具准备好后

把碾架放到大锅上面

然后把筲箕放到碾架中间

纱布直接铺在筲箕里

把纱布铺平

与筲箕一样呈三角形

以便于更好的装豆浆

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

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再把煮熟的豆浆

一瓢一瓢地舀进去,

用力压

直至豆渣被完全分离出来

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

锅里的豆浆舀完后

你会发现锅底有一层金黄的锅巴

锅底上的锅巴,可是小时候的美味

还有上面浮的那层豆浆皮!

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

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点豆花是所有步骤中最关键的一步

点嫩一点就是豆腐脑

点老一点就是豆花

点好豆花后

一般大人都会装出几碗豆花来吃

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

点好豆花下一步便是压豆腐了

这时候整个院子都是豆腐的味道

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

压豆腐时

把豆花舀入事先准备好的木质模具里面

里面铺有棉纱布,全部舀入模具之后

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

包好,上面盖上压板

压板上压上重物,里面的浆水就会流出来

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

大约两三个钟头过后,豆腐便成型了,

打开纱布便可看到鲜嫩的豆腐了。

刚出笼的豆腐味道真是鲜美极了

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

磨豆腐是七八十年代的父母

几乎都具备的一门手艺

那时候很多家庭都不是很富裕

吃的也没那么丰富

但是我们得到的都是

最健康、最原生态的食物

虽然简单,却很美味!!

记忆中的石磨豆腐,你小时候见过吗?

小时候,你看过家里做豆腐吗

这个味道你们还记得吗?

欢迎留言告诉小编哟!

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