此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

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此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

文/刘应龙

“神仙岩上神仙路,神仙路上神仙住,神仙种下神仙树,摘下树叶打豆腐!”这是在渝东花子岭广为流传的一首民谣,讲的是当地神仙岩的一段故事。

神仙岩是花子岭一座小山峰的名称,该山峰高约三百多米,在地上两百多米的四周全是光秃秃地岩石,上面部分几十米及峰顶上长满了树木杂草,石壁上有条仅一尺多宽蜿蜒盘旋的小路,路边没有任何防护,多少年来,人们上峰顶采药、打柴甚至放羊等,从未出现过危险事故,据说这是神仙山的神仙在保护。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

相传在很久很久以前,这里的村子饥荒,村民们饿死过半,大家天天上山挖野菜剥树皮来吃。就这样持续了几年,一天村民们来到这座小山上去找吃的,看到山上长出了很多以前没见过的小树苗,绿油油的叶子散发着臭臭的味道,村民们不知这种树叶是否能吃,有人试着摘了几片放在嘴里感觉很苦,这时从树林中出现一位白胡子的老爷爷,告诉他们这树叶是不能这样吃的,要做成豆腐就能吃了,并将村民带到附近一个岩洞里,亲自做了一次,大家都觉得非常好吃,吃完后发现老爷爷就不见了。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

村民们这才恍然大悟,原来是神仙在帮助他们,难怪这山上无缘无故长出这么多奇怪的树。大家赶紧采了很多这种树叶,回到村里就按照老爷爷教的方法做成了豆腐,特别的清凉爽口。而且这种树叶摘了不久又会长出来,大家感恩神仙的帮助,因此给这座小山取名神仙岩,岩上这条小路取名神仙路,山上这种树取名神仙树,这种豆腐就叫“神仙豆腐”。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

如今神仙岩上当然没有神仙,附近也早已没人居住,但神仙树在当地山上遍地都是,神仙豆腐也是人人都会做,并成为当地最富特色的传统小吃。

其实这种神仙树是一种野生灌木,学名叫“双翅六道木”,很多地方又叫“斑鸠树”,南方地区均有,多生在山坡、沟边或灌木林中,而且现在很多地方大面积人工种植了。这种豆腐又叫“斑鸠豆腐”,是一种色泽淡雅、清香味浓、口感舒适的绿色食品。做法也很简单,看一遍谁都能做了。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

首先将摘回的神仙树叶去除杂物,并反复用清水洗干净。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

再把洗净的神仙树叶放进一个盆或桶里,用干净的木棍或农村刷锅的竹刷子把树叶捣烂,也有直接用手搓的,直到把所有树叶都捣出汁来成浆糊状。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

然后把这些树叶树汁倒入纱布中过滤,并用手用力挤压纱布,一般再冲一次水搅拌挤压一遍就可以了。纱布里的残渣就可以倒掉了,过虑出来的水汁就是做神仙豆腐的。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

接着就要找一些草木灰,有的地方也用香灰,倒在小盆里加水搅拌,仍然用纱布过虑几次,主要是去除杂质,只要下面的水。此步骤主要是提碱液。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

将这个没有杂质的草木灰水倒入前面过虑好的树叶汁里面,顺时针搅拌,然后让其沉淀。大约一个小时后,神仙豆腐就基本做成了。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

沉淀后的神仙豆腐跟黄豆豆腐一样,用刀在盆里切成一块一块的,再加些清水浸泡一下,会更加坚固和好吃。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

至此神仙豆腐就做好了,拿一块在手上,看起来晶莹剔透,绿得发亮,因此有的地方又叫翡翠豆腐。

此处遍地神仙树,家家采叶做豆腐

神仙豆腐的吃法有很多种,最常见的有两种:一种是凉拌吃,一种是煮汤吃,还可以爆炒。不过凉拌是最简单又最好吃的。

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