北京老字号趣闻多 东西地道才能火

煎豆腐的时候不要直接下锅多做这一步不碎不粘锅金黄漂亮
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食品厂成为脱贫的加速器
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话说清朝康熙年间,安徽青年王致和进京应试落地后,留在京城做豆腐谋生。可他缺乏经验。夏季的一天,他所做的豆腐剩下不少,只好用小缸把豆腐切块腌好。可是他居然忘记了这缸豆腐,等到秋凉时想起来,腌豆腐已然变成了“臭豆腐”。王致和十分懊恼,本想将其扔掉,然而,臭豆腐闻起来虽有股臭味,但是吃起来却非常香。于是,王致和改行专门做起了臭豆腐,生意越做越大。

天源酱园是百年老字号,创办于清代同治八年,距今已有140多年的经营历史。天源酱菜的做工精细,用料考究,很受京城百姓的喜爱。

关于天源酱菜,有一个故事:据说有一次慈禧太后在用膳时,吃到“天源”的桂花糖熟芥时大加赞赏。这一消息很快传到酱园店老板那儿,他立即吩咐人把堂内盛放糖熟芥的瓷坛,以红漆木架装饰,并标明“上用糖熟芥”字样。一时间,天源酱园在京城名声大振,不少豪门官员和富绅慕名而来,成为座上宾。精明的老板又借机求当朝翰林题写了“天源号京酱园”金字牌匾。

经历百年沧桑的天源,从一个小作坊,成为一个在全国颇有影响的“中华老字号”企业,酱菜还源源不断地销往日本、泰国、加拿大、澳大利亚等国家。

谈及正宗的京味糕点,那就要数正明斋了。老北京人有一句顺口溜,说:“吃点心找正明斋,买茶叶认张一元”。

正明斋之所以经营得好、成为北京有名的饽饽铺,是因为其糕点取南北荤素之精华,融合汉蒙满藏之特色,以用料考究,配方严格,做工精细著称。从咸丰元年开始,正明斋糕点一直是清朝宫廷喜、庆、宴、寿御用的食品。慈禧曾用以赠送宫妃宾客。正明斋糕点被列为御膳房佳品。当时许多旗人贵客、社会名流慕名而来,满意而归,使得正明斋名声大震,顾客盈门。

此外,他们对企业管理有方,对待顾客礼貌热情。正明斋开业一百多年来,深得满汉各族、官民、工商各界的赞许。

张一元是北京著名的老字号,创始人张昌冀,1906年店名开始取名为“张一元”,店名取自“一元复始万象更新”之意。

开了茶庄后,为了使买卖永远兴旺发达,张昌冀根据京城及北方人口味的特点,进行配制,逐渐形成了具有汤清、味浓、入口芳香、回味无穷特色的茶。而且,张一元茶庄茶叶品种齐全、质优而价廉,深受老百姓的认可。1992年,以张一元茶庄为主,成立了北京市张一元茶叶公司。公司成立后,使茶庄的传统风格得到了恢复和发展,弘扬了张一元老字号传统。

据说,当年的老北京城中有众多的茶庄,为了能让元长厚茶庄在激烈的行业竞争中立住脚,孙焕文潜心研究制茶技术,听取客户的意见,还常常派伙计到其他茶庄购买样品,回来后细心品评研究,了解北京人喝茶的习惯。最后孙焕文博采福建花茶香味浓、安徽茶鲜美甘醇之长,制出具有本店特色的小茶叶,得到了京城人的青睐,很快创出了名声。

进入新世纪后,“元长厚”依然保持着自采、自制、自销的经营方式,以其优良的品质,深受消费者的喜爱。

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