煎豆腐的时候不要直接下锅多做这一步不碎不粘锅金黄漂亮

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豆制品的营养大家都知道,非常丰富,而且易于吸收,尤其富含蛋白质,对生长发育非常有帮助,所以生活中要适当多吃豆腐,用豆腐做的名菜有很多,最有名的就是四川的麻婆豆腐,鲜香嫩滑,麻辣入味,非常下饭。除了麻婆豆腐,最常见的做法就是煎炸豆腐,煎豆腐味道也很好吃,不过稍微需要一些技巧,要不然容易破碎,而且粘锅,做出来没有卖相,也不会好吃。

下面教大家一个技巧,煎豆腐的时候,不要直接下锅,多做这一步,不碎不粘锅,金黄漂亮。这是一位餐厅老师傅教给我的,我亲测试过很多次,真的很好用。闲话少说,言归正传,下面继续说我的经验。

第一点,【刀法】,不论哪一种豆腐,不要切得太薄了,要不然很容易碎。也不要太厚,如果想要切厚,就需要切成块最好,要不然切的很厚的片,就难以煎透,味道也不好。

第二点,【油要多】,煎豆腐虽然不会吸收很多油,但是需要适当多放油,这个很重要,放油少的话,易粘锅。

第三点,【火候】,大火容易一边糊了,来不及翻到另外一面,火太小不易于表明焦黄,所以中火就好。

第四点,【加盐】,煎豆腐的时候,稍微加一点盐,因为蛋白质遇到盐,会加快变”硬“,变焦黄,所以要适当加点盐。

第五点,【生姜】,这是最重要的一点,就是倒油以前,多做这一步,就是先用生姜把锅擦一遍,要全面擦一遍,这就是大厨交给我豆腐不粘锅的秘诀。前面4点是我个人的经验,这第五点是大厨教给我的。

然后在热锅凉油,豆腐贴着锅边滑进去,然后先不要用铲子和筷子翻动,拿起锅把晃动就行,金黄以后在用筷子翻动,保证不碎不粘锅,煎出来的豆腐金黄漂亮。煎豆腐的时候,不要直接下锅,多做这一步,用生姜擦锅,然后在煎豆腐,不碎不粘锅,金黄漂亮。你喜欢吃煎豆腐吗?你平时有什么好用的技巧吗?欢迎分享。

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