做麻婆豆腐也是有诀窍的麻辣鲜嫩不易碎还没卤水味

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豆腐如此做比大鱼大肉还香上桌全吃光营养价值还高
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麻婆豆腐是川菜的代表菜,肉馅儿和豆腐的组合,能为提供大量的优质蛋白,鲜香麻辣的口感给我们的味蕾带来强烈的刺激,是既能下酒又能下饭的一道好菜!麻婆豆腐这道菜不但是川菜的代表,还是中国菜的代表。

豆腐也有很多种,卤水点的豆腐是北豆腐,北豆腐相对比较硬,容易成型,做麻婆豆腐非常适合。石膏点的豆腐是南豆腐,南豆腐比较软嫩、易碎,更适合做小葱豆腐、皮蛋豆腐等凉拌菜。近些年超市里还有 一种软硬程度居于这两者之间的豆腐,叫“韧豆腐”,烧、炖和凉拌都很适合,朋友们可以根据自己喜欢的口味选择。麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香,豆腐出锅后要趁热吃,烫嘴又烫心。所以,在烧制豆腐的这一环节,一定要稍微多放一些水,并用中小火把豆腐彻底烧透才能更加好吃。

做法:1 将豆腐切成小块,焯水后沥干待用。烧豆腐时,豆腐都最好焯一下水,一是焯水后能够增加豆腐的韧性,再有豆腐自身有一种豆腥味,焯过水以后就能完全去掉了,而且也更加卫生。

2 锅中放入底油,加入豆瓣酱炒出红油后,加入葱、姜、蒜末炒香,倒入肉馅炒至变色后加料酒、酱油和适量水或者高汤。注意:这里的第一步一定要先炒豆瓣酱。许多朋友认为豆瓣酱只是一种调味料,只要放进去就可以了。其实不然,豆瓣酱只有经过油炒后,才会产生“红油”,这种“红油”能使菜品味道更香,汤色更加好看。正宗的麻婆豆腐应该用牛肉馅,而我这次用的是普通的肉馅。

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