鱼肉这样做比豆腐还嫩而且造型亮眼宴客倍有面子!

就要吃你豆腐!史上最全豆腐美食天天吃也不会腻!
2018年10月18日
西安一男子冒充央视记者 敲诈勒索豆腐作坊被刑拘
2018年10月18日

中国人吃鱼的历史太久远了,历史上也留下了许多鱼肉经典的吃法。今天哈妹给大家做的是2款创新的鱼肉菜品,在味觉和视觉上给你双重刺激,准备接招吧~

黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

1.将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿,还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好

2.刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

4.西红柿用开水浸泡一下 ,去皮切成小块。大葱切条状,姜切片,蒜剁蓉,准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用。

5.鱼片沥去水,加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油,以免鱼片滑水互相粘住。

8.锅中留底油,先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙,倒入2小碗清水或高汤,还有准备的3汤匙泡椒汁。

10.汤汁略浓稠些了,捞出鱼骨鱼头(不捞也行,根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火,汤汁装碗。

11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白,迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片,不过个人觉得这样滑鱼片更好操作,鱼片颜色好看,汤底颜色也会干净些。

2.泡椒和泡椒汁的量属于微辣,喜欢重口的适量加些,不过泡椒汁是咸的,注意汤汁的咸度。还有番茄酱用那种番茄辣椒酱替换也可加些辣度。?

草鱼肉600克、料酒1勺、盐2克、淀粉半碗、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、白糖少许、花蕊用的~、红椒小半个、蒜碎1勺、叶子和茎~、番茄叶子和茎(或者芹菜叶和茎)适量

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注