难道不想吃我做的豆腐吗?

做麻婆豆腐时豆腐多加上这1步没有豆腥味口感好!
2018年10月17日
白菜炖冻豆腐
2018年10月18日

秋风到,胃口增。北京的天气逐渐转凉,瑟瑟秋风吹在脸上,大脑鼓励着身体要增加热量,那就吃点肉吧!

通称黄豆,古称菽,已有五千余年栽培历史,最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

大豆经过筛选、浸泡、石磨碾压制成豆浆,去渣,加热后点入特制卤水或石膏等凝固剂,在热力催动下,凝固剂和豆浆中大量蛋白发生神奇的反应,结晶成含大量水分,有一定弹性的凝胶体,再用模具定型,这便是豆腐最简单的由来。

2000多年前,淮南王刘安炼丹时无意间发明了豆腐(至今很多人觉得这只是个传说)。在先民记忆中,或许是烹饪手法并不丰富,最初的豆腐菜肴据记载说挺难吃,但经过不断改造,口味逐渐提升。在食材并不丰富的古代,豆腐还是凭借它价廉、可常年生产,不受季节限制等优越的先天条件,长期抢占了中国最常见食材TOP榜上的一席之位。

后来,聪明的祖先发现了卤水和豆浆之间的默契,在掌控豆浆温度的前提下,不同卤水与不同量的豆浆按一定比例混合,产生不同口味、韧性的豆腐,这种温度、比例的精准拿捏,产生了南豆腐、北豆腐、内酯豆腐……催生了豆腐日后能在中餐炒锅里,充当煎炒烹炸炖煮蒸无所不勾人味蕾的百变食材。

人口的移居,总会带着食材和口味的迁徙,然后被赋予更多神奇变换。豆腐随着中餐被带到世界各地,豆腐思慕雪、豆腐冰淇淋、豆腐沙拉、豆腐蛋糕,如今西餐、甜品界,豆腐也已然成了顶尖厨神们的食材新宠。

制作豆腐的同时,聪明的匠人通过控制豆浆不同的熬煮温度,或挤压程度的不同,再配以晾、晒、熏、蒸、炸等不同处理,各种天然香料的佐以,又发现了其中的奥妙,各种带有不同香味的豆干、豆腐皮、腐皮等豆制品诞生了,掀开了一页打造美味新篇章。

百变的外表,丰富的内含,豆制品的营养及健康功效,被营养师们奉为当之无愧的“植物肉”。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,每100克豆腐中,含蛋白质15.7克,且属完全蛋白质,对大豆中的蛋白质消化吸收率只有65%,而制成豆腐后可提升到92%~95%。豆腐中的氨基酸组成比较好,所必需的氨基酸它几乎都有。丰富的钙含量也是豆腐的强大本领。作为豆腐衍生出的豆制品,各种营养物质在制作过程中富集,营养价值还要优于豆腐。

不过,再好吃的食物也不可过量食用。豆制品也是。它可以用来平衡蛋白质摄入不足人群的营养需求,但过多摄入也容易给肾脏造成负担,使肾脏需要排泄的含氮废物增多,不利身体健康。肠胃功能较弱的人群也不适宜过多食用豆腐。

在YOTA的餐单里,从不缺少豆制品食材的美味。崇尚健康饮食的YOTA,已帮你准备好多道豆制品美味菜肴。

选用新鲜豆腐,切成大块,炸制外表金黄酥脆。挖去内芯,酿入用黑松露酱、香菇等珍菌丁、蔬菜丁和特调酱汁做成的馅料,大火蒸制。菌类和豆腐的香味相互融合,充满菌香的豆腐皮酥里嫩,馅料自然鲜香,回味微甘。

薄薄的油豆皮裹上翠碧的嫩菜苗、丰厚的杏鲍菇、清甜的胡萝卜,馅料丰足,营养丰富,采用清蒸的方法烹熟,少油清爽,蔬食本身的清甜凸显无疑。

新鲜豆腐打碎后拌入时令鲜蔬丁,佐以天然香料调味后蒸制,搭配小菜苗、枸杞。入口软糯清新,浓浓豆香和蔬菜清香萦绕口中,咬一口便吃下了整个大自然。

新鲜豆腐皮包裹菌菇、新鲜蔬菜,做成富贵袋袋,大火蒸制,最后浇上特调秘制鲜香金汤。少了油的催化,在蒸汽作用下,新鲜菌蔬在豆腐皮包裹中吸收它本身浓郁的豆香。伴着浓郁鲜甜的金汤,咬下去,整个口中充满着自然的味道。

新鲜豆腐切块,炸制外表焦黄微酥,豆腐内里中过多水分被油脂逼出,添了几分韧性,口感更佳。经过秘制鲜汤的炖煮,炸过的豆腐中吸饱了酱香回甘的鲜美汤汁,每一次的咀嚼都能品味到鲜香盈口的舌尖体验。

鸡蛋皮包裹拌好调味的豆腐丝和各种鲜蔬丝,大火蒸制。撒上金黄酥脆的面包糠。一口下去,酥、软、韧层层体验,口感丰富,口味自然纯香,微咸,微甜,感受一种收获季节的味蕾满足。

20余种豆制品美味菜肴被搭配在多个YOTA套系的主餐盒中,请恕小编不一一列举了,每天订上一份YOTA美味,把它们都尝遍吧~

提前预告:爱美的小姐姐们,下周YOTA美颜餐品·炖品or汤品将会升级,新滋味,新体验。吃出来的美丽~记得随时关注YOTA·APP新消息哦~

温馨提示,10月8日YOTA全系列餐品焕新,价值318元【纤体餐系列】餐品尝鲜优惠券大礼包已提前放送~还没有领取的小伙伴点击“阅读原文”快快领取!已领过的小伙伴们记得尽快使用哦,别让优惠券浪费了哦~返回搜狐,查看更多

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注