1分钟学会在家做麻婆豆腐好吃下饭又简单太美味了收藏

早餐吃它简单省事、营养美味极适合老人孩子吃
2018年10月16日
豆腐这样做太好吃了麻辣爽口拿肉都不换看着都流口水
2018年10月16日

用料:豆腐一块、牛肉末50克、郫县豆瓣3大匙、干辣椒碎2大匙、豆豉10粒左右、青蒜2根、水淀粉2大匙、黄豆酱油少许、花椒粉少许、味精少许、黄酒少许。3.要是炒猪肉软臊那么以上的步骤就足够了,可咱们要炒的是脆臊呀,于是就需要加少许白水进去继续炒,这样臊子才能炒脆。5.豆腐切块,切豆腐不沾刀的诀窍是,从身体内测往外测切,也就是从左往右切。如果你是左撇子,那么就从右往左切。水里面加足够多的盐,再把豆腐放下去,小火咕噜着,微微沸腾就行,不要剧烈翻滚,这样豆腐会起蜂窝眼。6.放心,豆腐不会被煮散,用盐水煮的用意有两个。首先是让豆腐充分入味,其次是让豆腐的韧性加强,变得不易碎。(这个步骤也可以加酱油进去,主要呢是给豆腐上色,但我们有其他上色的方法,可以不着急。馆子里出菜速度要求快,所以很多厨师会在这一步加酱油。)7.青蒜头没有叶子易熟,所以我们通常会把青蒜头拍破,再斜刀切成段。到绿色叶子的部分就垂直下刀切段。9.锅烧热加油,放郫县豆瓣炒香出色,在加辣椒面之前先加少许冷油把油温降下来,以防炒糊。(如果嫌加冷油麻烦,也可以直接关火,待油温下降后再加辣椒面,那么一开始的油就要稍微多加一些。)11.水不宜多,能没过豆腐即可,当汤汁沸腾后,勾薄芡,注意一定是薄芡。这样做的目的并不是要快速收稠汤汁,而是用这个薄芡汁来小火煨煮豆腐,可以让豆腐更易入味。12.当汤汁挥发掉一部分之后,我们就把青蒜头先放进去煮,接着再下入青蒜叶。生葱熟蒜嘛,不管是大蒜、青蒜都要多煮一会儿。这会就可以加味精了,当然不喜欢就不用加。13.紧接着我们来勾第二次芡,这次是勾浓芡,而且我们要在芡汁碗里加些酱油,充分抓匀了再淋入锅中。具体操作方式是,一只手拿碗在锅的正上方打圈淋芡汁,另一只手由内向外用炒勺推匀芡汁。这样可以防止由于水淀粉的局部浓度太高而结团。(在芡汁里加酱油是因为我们要给豆腐上个漂亮的颜色,勾浓芡是因为我们要收稠汤汁,让汤汁充分附着在豆腐表面。)14.这时候我们下入脆臊,再反复推匀,至收汁亮油即可装盘。(因为牛肉是脆臊,我们要保持住它的脆,所以在这会儿才加入,如果是猪肉软臊的话,我们在第一次勾完薄芡后就可以加入了。)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注