豆腐王”:我每天只做一担豆腐

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在东兴区兴盛路、平安路一带的农贸市场,细心的人会发现这样一个挑担担卖豆腐的人:不管他的豆腐如何畅销,每天只做一担豆腐;他每天出摊比别人晚,却比别人更早卖完;他卖的价格比别人高点,买的人却络绎不绝,还要排队。

“没有别的秘诀,就是一心一意做好豆腐,大家爱吃,我才能做得长久。”这个卖豆腐的人叫王建和,今年55岁,坚持凭良心做豆腐32年。因为他做的豆腐口感好,买豆腐的人送他一个外号“豆腐王”。

近日,在东兴区兴盛路背街小巷一处旧房里,记者见到“豆腐王”王建和,他向记者全程展示了做豆腐的全过程——

高中毕业后,王建和没考上大学,他便向做豆腐的父亲学手艺。每天他帮着父亲推磨磨豆子,有时胳膊酸得都抬不起来。王建和说:“我喜欢做豆腐,所以才一路坚持下来。”

那时,王建和以为做豆腐很容易,便自己做豆腐,一大早挑着担子在城区卖,谁知卖到傍晚都卖不掉,反而,隆昌有几个人做豆腐做得好,挑到内江卖得很好。他说:“是我做的豆腐不如人家的好吃。”

为此,王建和拜师学做豆腐,但师傅对技艺始终有所保留。爱动脑筋的王建和做一次豆腐,便总结一次经验,不断改进技术,比如:豆腐太老了,问题出在哪里;豆腐过嫩了,又是什么原因造成的。

“做豆腐表面是体力活,实际是脑力活。”久而久之,王建和在总结师傅和父亲传统制作豆腐的方法后,摸索出一套自己的方法。

“做豆腐好坏跟泡豆子的时间、烧浆时间、冷却时间、气候温度都有关,比如冬天泡豆子时间比夏天长。”说起如何做好豆腐,王建和信手拈来。“这些都是我用时钟天天计算的,每天我都做了记录。”

王建和拿出一个本子,上面清楚地记载了每天豆子使用数量、泡豆子时长、豆腐产量等等。他说:“我每天做豆腐只做一担,大约35公斤,因为量多了,人太累,就难以保证豆腐的品质和口感。”

“一有电话来或者干事就容易误事,做豆腐时,我只想一心一意做豆腐。”有一天晚上,朋友来找王建和下象棋,他一时技痒,忘了时间,豆腐做失败了,只能重做一次。那天,他直接把象棋扔在烧豆浆的炉灶里烧了。

他告诉记者,有一名顾客从东兴区搬到临江小区后,还念念不忘他做的豆腐,有时,还要花上4块钱的公交车费,专程为了买他4块钱的豆腐。

采访王建和做豆腐的第二天早上,一名买主早早买好菜,在王建和出摊的巷口等着他:“王师傅,我买好菜等你很久了,你的豆腐再难等,我也要等,家里的人都爱吃。”

王建和听了心里美滋滋的。他告诉记者:“好豆腐不怕巷子深!出摊晚不要紧,把豆腐做好,自然不愁卖!”

只是王建和现在还有一个烦恼:由于他制作豆腐的地方很快要拆了,加上家里人也劝他不要干了,他想免费把自己的手艺教给真正想做豆腐的人。他说:“希望我不做豆腐了,内江人也能吃到好吃的豆腐。”(记者 段春秀 /文 内江日报全媒体记者 黄正华/图)

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