简单几步教会你做豆腐脑,柔嫩可口,全家都爱吃,再也不出去买

烧豆腐易散还有豆腥味,只要学会这招,豆腐鲜嫩,越煮越入味
2018年9月25日
年俗|二十五,做豆腐
2018年9月25日

  说起北京的早点可谓是五花八门,油条油饼啥的冲蚀了大街小巷,豆腐脑配油条就是好多老北京早餐固定的选择。我也很喜欢豆腐脑,有时去外地也会点来吃,发现各地的做法不尽相同,口味也各有千秋。

豆腐脑的起源可能已经难以考究了,但这种风味小吃却流传了下来。老北京的豆腐脑最讲究的可能就是它卤汁的味道了,堪称一绝,又浓又香的卤浇在柔嫩如脑的豆腐上,入口即化,美美吃上一碗,整个早上都觉得神清气爽啦。

  豆腐脑大家可能很少在家里做,可能一是觉得麻烦,二来怕掌握不了配料火候,难以作出软嫩的豆腐来。但是出去吃好多饭馆的技术也是良莠不齐,味道并不让人满意。所以我就自己在家里做,按照自己的喜好调配卤汁的配料口味,在家也能心满意足的吃上一碗热气腾腾的豆腐脑啦。

  卤汁通常大家会放点肉末,有肉汤会香一点,这次做卤汁没有肉末了,随便在冰箱里翻了一点肉进去,没想到大家都说比肉末还好吃。

材料:

黄豆 100g 水 1000g 内酯 2.5g 木耳 一把 黄花 一把 鸡蛋 两个 大料 两个 桂皮 1块 老抽 5g 生抽 15g 淀粉 20g 肉皮 80g

  做法:

1豆子100g清洗干净,如果有时间提前泡一宿最好。

  2破壁机先放1000g水,再将洗干净的豆子放入破壁机。

  3开启豆浆功能,大概30分钟就熬煮好。你可以用豆浆机或者搅拌料理机,你顺手的工具煮豆浆。

  4木耳黄花洗干净,提前用温水泡发。

  5在内酯里加20g温水,提前调好,在小碗里泡10分钟。水一定不能多温水,2.5-3克内脂,是一勺至一勺半(小勺)

  6将那只水放到保温容器里,我用的是电饭锅,你可以用焖烧锅,铸铁锅等。

  7将豆浆过滤,冷却到85-90度倒入电饭锅里,不要直接冲在内脂上,从锅的边上冲入豆浆,破壁机的容易有口可以控制冲入方向,冲的时候让豆浆转起来,冲入豆浆以后,就不能搅拌了,盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。

  8在等豆腐脑的时候,就可以做卤汁了,我用的肉皮,洗干净切成细条。用肉皮熟的块,满满的骨胶原,女人吃了感觉皮肤都滑了。

  9热锅凉油,放姜爆香,再放入肉皮,大料、桂皮翻炒。

  10倒入热水,开后盖锅盖小火熬煮10分钟。有肉皮汤马上变白。

  11泡黄花的水不要倒掉和黄花木耳一起倒入锅内,再煮5分钟。

  12倒入老抽,生抽调味,量根据自己口味,我喜欢颜色重一点,放的老抽多一点。

  13鸡蛋打散,淀粉加水活均匀。

  14先将淀粉倒入锅内搅匀,粘稠后均匀撒上鸡蛋液关火。

  吃的时候在豆腐脑上浇一勺卤汁,这个卤汁有肉特别香,打卤面也是很好吃。

  小贴士:

1要用细一点的过滤网过滤豆浆,豆腐脑更滑嫩,或者多打一遍豆浆。

2内酯只能用一小勺温水泡,水不可以太多

3冲完豆浆以后一定不要再搅拌了。

以上就是霏霏关于老北京豆腐脑的做法的分享,喜欢记的点赞、关注、收藏哦!对于菜谱有什么疑问,也欢迎在下方留言分享哦!我会及时给大家答疑的

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