“腊月二十五,推磨做豆腐”农村大叔手把手教你做豆腐

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从古到今豆腐制作工艺不断完善更新,日益丰富,够成了口味独特的中华美食文化,也成为现今世界不可或缺的一道美味佳肴!

清水浸泡黄豆

  选料选用新鲜的黄豆,把黄豆浸泡入水中,除去浮于水面的杂质,水以浸没正好与黄豆持平最佳。

硙碎豆体,磨出豆浆

  黄豆经过浸泡后蛋白体膜呈脆性状态,还必须进行时当的机械粉碎,在研磨的过程中,可以得到充分的破碎,使蛋白质最大限度溶离出来。古代都是用石磨来进行的;即“硙碎”。

熬煮豆浆,把握火候否则会糊锅

  把磨出的豆浆倒入锅内煮沸,一般情况不用盖锅盖,边煮边撇去上面的泡沫,火要大但不能太猛,防止豆浆沸腾后溢出。

网布滤出豆滓

  用袋子;豆腐布缝制而成,将磨出的豆浆液体装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来,豆子的渣滓留在袋内。这样做出的豆腐即白净又无碎渣,豆腐口感细腻。

卤水要 适量勾兑

  把备好的卤水用清水稀释成液体,倒入刚从锅内舀出的豆浆,用勺子轻轻搅匀,直到浆液中出现芝麻大的颗粒时停止搅动,加盖保温、沉淀。数分钟后豆浆凝结成块体,也就是我们所谓的“豆腐花”。

重量越大,压制的豆腐水份越小

   将凝固好的豆腐脑用布包裹好,放入豆腐模型内加以压制,挤出多余的煮浆水,使豆腐脑密集的结合在一起,成为具有一定含水量和弹性任性的豆腐。 大功告成啦!

方方正正,可以上市啦

  只要是有中国人地方更是少不了豆腐,2000年前的智慧造就了今日这享有大自然的美食,极富蛋白质的东方食品,味使之成为吸取众长,集聚美味的人间珍品。

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