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肥肠豆腐

主料:豆腐(北)250克、猪大肠250克、油菜心100克、胡萝卜25克

调料:酱油3克、盐3克、味精4克、料酒5克、花椒5克、大葱5克、姜3克、大蒜3克、猪油20克、香油2克、辣椒油2克

做法:

1、将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分

2、腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下

3、油菜心洗净,劈成单叶

4、葱、姜切成末

5、蒜切片

6、胡萝卜去皮,切成小菱形片

7、将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅

8、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟

9、放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可

川味麻婆豆腐

主料:牛肉100克、豆腐400克

调料:生姜10克、大蒜20克、小葱10克 、老抽5克、生抽10克、料酒10克、豆瓣酱20克、辣椒粉10克、胡椒粉10克、水淀粉适量、盐适量

1、牛肉剁成肉末,豆腐切块

2、生姜切末 ,大蒜切末 ,香葱切小段

3、锅里加水放入适量的盐烧开

4、水开后放入豆腐煮2分钟左右捞出沥干水分

5、重新起锅放入生姜、大蒜炒香 ,炒香后放入豆瓣酱炒出红油 ,放入牛肉炒至变色 ,放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

6、加入适量的水烧开,放入豆腐大火边烧边用勺子轻轻的推

7、水烧快干的时候放入辣椒粉和花椒粉拌均匀 ,放入水淀粉拌勾芡

8、最后撒上葱花出锅

锅塌豆腐

主料:豆腐、猪肉

调料:花生油、生抽、胡椒粉、淀粉 、香葱、盐、耗油、鸡精、水

1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿

2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中

4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄

5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

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