酒店大厨教你豆腐这么做清爽下饭不油腻每次做一大锅都不够吃

豆腐这么做不费油不粘锅外酥里嫩透着鲜!
2018年9月18日
嫩鲜的水豆腐做的菜妈妈喜欢
2018年9月18日

豆腐被称为“植物肉”,常吃可以清热润燥清洁肠胃,今天小编和大家分享一道美味的肉末豆腐,酒店大厨教你豆腐这么做,清爽下饭不油腻,每次做一大锅都不够吃!

所需原料:盒装嫩豆腐一块(建议用盒装嫩豆腐,手工老豆腐没有嫩豆腐口感细腻)、五花肉100克、葱姜蒜少许、食盐、老抽、淀粉、豆瓣酱等调味品适量;

1.将买来的盒装豆腐取出放在案板上(处理的时候一定要注意,豆腐很容易破碎),然后用刀将豆腐切成一厘米长的小方块,放入盘中备用;

2.将五花肉洗净,用刀剁成猪肉泥,加入少许食盐和料酒腌制十五分钟备用,葱姜蒜同样洗净后,用刀切成合适大小,放入盘中备用;

3.锅中加入清水,大火烧开后,加入少许食盐,再将准备好的豆腐倒入锅中,保持锅中沸腾烫半分钟左右,去除豆腐的豆腥味,捞出沥干水分备用;

4.另起一锅,大火将锅烧热,锅中加入适量的食用油,待到油温升至五层左右,将腌制好的五花肉倒入锅中,快速翻炒至五花肉变色,然后倒入切好的葱姜蒜末,待到锅中有香味传出后,放入两勺豆瓣酱,淋上老抽,快速翻炒至锅中肉泥变色;

5.待到锅中豆瓣酱有红油析出,倒入适量清水(刚好没过豆腐),大火烧开后,盖上盖子焖五分钟左右;

6.时间到后,打开锅中,倒入适量的水淀粉,然后用锅铲轻轻搅动,待到锅中汤汁呈现粘稠后,加入少许食盐调味,即可关火出锅;

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