亲历:老家做豆腐

做豆腐点缀,意外成为创业点睛之笔,卖豆腐宴年赚20万
2018年9月17日
番茄梭子蟹豆腐煲
2018年9月17日

五莲老家的人淳朴善良,要是有贵客到门,一定要拿出最好的东西来招待。在农村自然没有什么山珍海味、大鱼大肉,最为珍贵的就是要把自家养的鸡或羊,还有就是用自家种的黄豆做一桌豆腐,客人还可以喝到自制的豆浆、豆脑。慢慢的到老家做豆腐吃,也成了五莲老家人的一种待客之道。

今天,终于拍到了在老家做豆腐的场景。因为这个流程比较麻烦,很久了但一直没有拍得到,这次很高兴能用手机记录这个流程。

1、泡豆

黄豆是头天晚上就要泡上的,泡透后,第二天早上才能用来磨豆浆。这是非转基因自己栽种的大豆,是做好豆腐的基础原料。

2、磨浆

现在农村也早已不再用石磨磨豆浆了,而是有了磨浆机。村子里很多人家都有这样一台机器,以便自家做豆腐用。十几分钟后就能磨好。

3、烧豆汁

豆浆磨好后,就要舀到大锅里去烧豆汁了。配上没有任何污染的山泉水。水是制作豆腐的重点,为什么很多地方的豆腐口感一般,主要是水的原因。烧豆汁是一个功夫活,快烧开时,一定不能离开半步的,要不断的在锅里搅动,否则豆汁就会跑出锅来,锅底还会被烧糊。

火一定是用木柴烧的,因为今天的木柴火焰不足,加上了部分豆秸。同时还会有热水顺便烧开了,农村自有自己的一套生活方式。

4、点豆腐

当豆汁烧开后,就要舀到旁边的大水缸里等待点豆腐。这是舀豆汁的水瓢,现在应该只有在农村还在用,是用葫芦平分劈开后做成的。这个瓢应该也有些年岁了。

全部的豆汁都舀到水缸后,再一道工序就是用卤水点豆腐了。这可是一个关键,豆腐嫩还是老、好吃还是差点,功夫都在这点卤水上。卤水的量、火候、手法等,都很重要,没有一定的经验是不行的。点的过程还要一点一点的用勺子在缸里慢慢搅动,以便让卤水能均匀分布。

把卤水点到豆汁缸里后,就要用包袱裹起来,保温30分钟左右。让豆浆成为豆脑。

5、压豆腐

30分钟后,用瓢搅动一下看看豆脑的形成情况?是不是可以压豆腐了?

然后就把点好的豆脑舀到早已准备好的豆腐筐里。一大瓢一大瓢的,感觉很过瘾。

再将包袱盖上,上面压上一个盖顶,就可以压豆腐了。因为是自己吃,所以不会留下很多豆浆的,会使劲的压一下,雪白的豆浆流到大锅里。

6、割豆腐

还要再压一段时间,就可以开吃了,用刀割开,一方一方的豆腐。

7、吃豆腐

放到盘子里,嫩嫩的,滑滑的,味道很是鲜美。这就是用九仙山的水和自家的黄豆做出了的豆腐,真的很好吃。

当然,吃豆腐要配上煎饼,辣椒等,更是美味。感觉我们五莲多数好吃这一口。

桌上的菜再来几个馋馋。山菜、香椿、嫩知了,呵呵都是自家啊。

吃一顿饭,可能也就那么几十分钟,但准备需要很久,就像这桌豆腐。因为有心所以就珍贵。老家的豆腐,值得拥有,甚至也可以成为我们的特产。如果你喜欢,我也可以用它来做招待。

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