教你做好砂锅酿豆腐,一口能吃一个,十分爽口

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爸爸常常给我讲这个笑话,说老张、老王两人关系很好,老张特别喜欢吃豆腐,老王到老张家做客,一桌子都是豆腐做的,老王问老张为何只有豆腐,老张说豆腐是他的命!有一天老王邀请老张来家中做客,特地做了几道关于豆腐的菜,给自己做了几道肉菜,而到了吃饭的时候老张却不见吃豆腐,而是一直在吃肉,于是老王问老张说豆腐不是你的命吗,为何不吃豆腐?老张说见到肉就不要命了。我一直将它当最笑话听,却又在脑袋里面转不停的想豆腐和肉。

  那什么样的食物可以将豆腐与肉完美结合,让老张和老王都能够吃的开心呢?去了广东我似乎找到了答案,在这里我尝到了砂锅酿豆腐,金的豆腐中间包裹着一块肉,个头也不大,夹一个送入口中刚刚好,咬下去软而紧致表皮,嫩香的豆腐和肉,还有香葱的味道,真的再爽口不过了。

砂锅酿豆腐

1、 准备主食材:豆腐、猪肉,这里的豆腐是有讲究的,这里的豆腐是特制的豆腐,广东这边制作砂锅酿豆腐的豆腐是相对北方豆腐要嫩一些,但是比起嫩豆腐又要略微软上一些,过硬的豆腐口感不会软嫩,而过软的豆腐在制作的过程中很容易就碎了,十分不好把控,因此豆腐我们可以自己做,控制好它的湿度及硬度;猪肉我们要买瘦的,尽量不要有肥肉,肥肉过于油腻再加上豆腐自然是影响口感的。

  2、 辅料的准备:食用盐、胡椒粉、生抽是用来调整食物的口味;鸡粉、生粉都能够让食物吃起来更显鲜香;蚝油我们都知道,味道是咸的同时外有微微的甜味,加蚝油自然是中和各种的调料,将口感上升到最佳状态。大家当然也可以根据自己的口味来调,但是提醒大家如果不是很精通厨艺,就跟着我的说法制作就好了,毕竟我是认真的!

  3、 食材处理:我们将买回来的豆腐清洗干净,然后均匀切成4*4*3的方块,高为3厘米,放在案板上,用勺子将其表面的正中间挖一个圆坑,底部最好留上大概一厘米高即可;瘦肉清洗干净,然后剁成肉块加入胡椒粉、少量清水、生粉、花生油,继续剁直至变成肉泥,装入碗中搅拌均匀备用。

  4、 制作砂锅酿豆腐:我们将准备好的肉泥装入豆腐块的坑中,填上肉末之后用勺子微微按压,初步的模型就好了;起锅烧油,油少倒一点,然后慢慢将豆腐有肉的一面贴着锅面放入锅中小火慢慢煎,待豆腐微黄就可以将豆腐翻面小火炸,炸好了之后转入砂锅中,加入热水持平于豆腐表面,然后蚝油、生抽各一勺,少许食用盐、胡椒粉、鸡粉盖上盖子小火炖煮几分钟后转大火收汁就可以出锅了。

  出锅后撒上一抹葱花,十分好看精致,汤汁已经几乎看不见了,但是想必味道已经完全融入豆腐里面了,依旧是金的外皮中间一块肉红色点缀,十分精致,吃上一口香极了。

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