奶奶教我做绍兴腐乳,她说腐乳叫“东方奶酪”,下饭没得挑

几道家常豆腐的美味做法香嫩美食上桌后人人夸赞
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超级诱人的耗油豆腐,锅里的汤汁都舔的干干净净的~
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下饭除了榨菜你还能想到什么食物呢,辣椒酱吗?如果不太能吃辣椒的岂不是不能吃了?今天上火嘴巴裂了,让我以一个想到下饭的就是绍兴的腐乳,虽说外边依旧包裹了一层辣椒酱,但是比起整个腐乳那真的是少了很多呢,而且我们用筷子将腐乳从中间夹断,中间的豆腐真的一点辣味都没有,只是鲜咸的口味,问起来也十分香醇。

  之所以叫腐乳是因为那是豆腐发酵后的状态,它还有一个别名霉豆腐。都说食物发酵之后就尽量不要吃,但是腐乳真的是让人欲罢不能,口味温和不刺激,因此适合很多口味的人群食用,虽然这么说但是大家一定不要贪吃哦,乳腐很能放,在冰箱中能放很久,一般我们做上十几块,再之后吃多少取多少,就如同辣椒酱一般,吃什么都很下饭呢!那腐乳究竟怎么做呢?

绍兴腐乳

1、 制作豆腐:首先我们要采购一些优质的黄豆作为制作豆腐的原料,而且要将其中腐坏、变质的豆子挑出来,然后提前一天将豆子清洗干净泡上,第二天将豆子表皮去除,然后放入打豆机中,打过的豆浆记得需要过滤掉多余的豆渣,然后放入锅中开始煮,水沸后一边煮一边点豆腐,还要用勺子不停的搅拌,直至点出豆花关火,晾凉之后舀入方块模子中,压上压板两个小时之后就是豆腐了。

  2、 一次发酵腐乳:我们将制作好的豆腐取出来,切成适当大小的快装,然后装入竹笼,喷洒万分之二的毛霉菌,放在二十度左右的地方让其发酵,五天左右的前期发酵就差不多了,这时候我们观察白色的豆腐就变成了褐色的,而且还会有一层毛。

  3、 二次发酵:时间差不多紧接着我们就要加盐开始二次腌制了,这时候我们将腌制好的豆腐已经有了比先前长而密的毛,这时候我们将发酵了的豆腐以一层毛胚一层盐的顺序依次放入竹筐,尽量摆放成品字形,这里放盐是为了调味同样也是为了更好的发酵,同样20度存放10天左右,如果我们切的快较小,可以将时间调短一点。

  4、 三次发酵:时间到了之后我们还要进行后期发酵,我们需要将每块豆腐分开,然后再依次放入坛子中,切记一定不要破坏了发酵了的豆腐形状,因为我们前期发酵都是在表层,对于里面是形成了保护膜,加入豆腐的同时加入黄酒、红曲浆以及花椒盖上盖子,放置在25度左右的环境子下,耐心腌制5-6个月就可以了,这时候做出来的是腐乳就差不多了,就是绍兴腐乳啦。

  我超级喜欢吃腐乳,但是每次吃的时候就加上一两块,无论是吃稀饭还是啃馒头我都会备上,这样就不会让口中索然无味了,馒头从中间掰开然后将腐乳涂抹在内层,简直爽呆了,想必你一定吃过豆腐乳,但是绍兴的腐乳听到之后还是会心动不是?

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