鲜嫩爽滑的麻婆豆腐是怎样做的?看来不是任何豆腐都适宜做这道菜

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麻婆豆腐为什么那么嫩?除了选料外,处理豆腐还是关键。

豆腐是最常见也是生活中常吃的食材,说起这黄豆做成豆腐之前还是花样百出,豆浆作为早餐人们爱喝,豆花在有的城市成为了一道特色美食,而豆腐也是有名川菜麻婆豆腐的前身。说来这黄豆制品可是人见人爱,麻婆豆腐作为四川的一道特色菜,其工艺还是颇为讲究,成品细嫩,口感爽滑,麻辣鲜香,最为下饭。

牛肉勺子的关键是让这道菜的更加的鲜香,如果说麻婆豆腐里没有牛肉味,那只能说明这道菜不正宗,算不上菜名。

豆腐的挑选也有讲究,豆腐得嫩,又不易烂,所以原料也有讲究,市场上一般的豆腐不是老就是嫩,嫩的如豆花,老的又有些柴。最好是挑选石膏豆腐,其嫩度也刚好合适,入锅盐卤豆腐嫩也可以采纳。

豆腐500克买回家后用清水漂一会儿,再切成方块,锅内烧水,水开后放入少许盐,放入豆腐块焯水,熟透即可捞起,大概2分钟,捞起后入清水漂着。这一步做好豆腐则嫩,入锅忽略了重要性,豆腐老而柴,则影响了口感。

牛肉选择肥瘦相间的,切丝,再宰成肉粒,也不用太碎成肉末。另外需要老姜,大蒜切碎。

锅内热油,放入姜蒜米爆香,放入花椒少许,倒入牛肉爆炒,炒出油,香味浓郁后,加入豆瓣酱,豆瓣酱选择二荆条豆瓣酱,颜色红润,不咸不淡的最好。豆瓣酱炒香后,加入少许白糖炒匀,再加入开水淹没,盖上锅盖,熬出香味。使汤汁浓,香味自然也出来了。一般家里做也没有放入太多的香料,有些三奈和八角粉加入一起熬就可以了,香料多些,虽然味道好,但吃了也较为上火,一般餐馆里会把碎牛肉汁事先熬好,让其回味。

汤汁熬的差不多时,也把豆腐捞起,沥干水分,倒入锅中,小火,煮入味,放入盐,味精后,再放入淀粉汁勾芡,盛入盘中,撒上葱花,再撒上花椒面,即可食用,此菜颜色红亮,入口麻辣鲜香,豆腐细嫩爽滑。

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