轻轻松松用米醋做豆腐,你也可以

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<p class=做好的豆腐用来做了红烧虾皮豆腐

所有豆制品都是我的最爱——老豆腐,嫩豆腐,水豆腐,豆干,豆丝。但是我发现现在有时候买的豆腐都没有豆香味,反倒有米的味道。也有谣言说现在的豆腐都是掺了米浆做的。真相如何,不得而知。今天我来尝试自己做豆腐吃。

有多少朋友是像我一样对豆腐有情意结的?对于豆腐的记忆,是从童年就开始有的,而且一直挥之不去。

住在河对岸的二公,是做豆腐出身的,做了一辈子的豆腐。每天下午三点,会准时挑着一担豆腐过桥这边来。桥这边是城镇,住的都是“居民”。我们那个年代的“居民”,说白了就是现在的富人,他们多半有公职或者自己做生意,无需辛辛苦苦务农,跟农民户口的人是不一样的。他们的手里比较有钱,柴米油盐都是买的,靠农民供应。

二公挑着的豆腐,是放在两个木板框上面的,湿润润的的木板框里面是一层纱布,再里面才是豆腐,豆腐方方正正的,随着挑担一晃一晃。二公长得身材魁梧,挑着一担豆腐,少说也有二十斤,放在他肩膀上,简直不是事,脚步生风,一边走一边叫着:“豆腐,新鲜豆腐”。一听到豆腐的叫卖声,很多人都会出来买,因为那个时候的猪肉还是很贵的,人们大多数只能吃豆腐青菜。人们拿着盘子或者大碗,出来割五毛钱或者一元钱,回家就可以吃一顿小葱炖豆腐或者白菜炖豆腐了。二公称豆腐一般不用称,都是手起刀落,割多了,他不心疼,割少了,他就爽快补一刀给人家。那个年代的人没有太多的斤斤计较。这样一路叫卖,到了集市上,差不多卖掉三分之一。在固定摊档上蹲下来,就等着下班的那么“居民”来买菜回家做饭了。下班的‘居民’,一般都没有带盘子的,二公会拿一张芭蕉叶,分割成小片,把豆腐割好后,放在蕉叶上面,再放在一个小竹篮里给人们提回去,小竹篮都是手工简单编织的,2分钱一个,如果下次你来还竹篮,那这两分钱二公会退给你。非常方便。

这就是儿时关于豆腐的深刻记忆。今天来尝试一下做豆腐。下面是步骤:

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豆子洗干净泡一夜

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把豆子放果汁机里打成浆

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把豆浆用纱布过滤,把豆渣去掉

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把豆浆表面的浮沫捞掉,减少豆腥味

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豆浆放锅里,煮沸腾后,放凉到80度左右

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在豆浆中加入40g白醋水,慢慢拌匀

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煮5分钟后,豆花慢慢成型,豆花跟清水隔离开来。把豆花和水捞起放模具中,上面用重物压出水分

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豆腐成型,切成方块

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两面煎黄后,放入虾皮,蚝油,炖煮一下

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虾皮豆腐出锅。非常鲜美,豆香十足。

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