回归农村,在做农家传统工艺的豆腐过程中,一豆三吃让我爽翻天

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2018年5月20日
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这次回老家,阿明用传统做豆腐的方法做了一格豆腐,我终于吃到童年记忆中的石膏豆腐了,看他那麻溜的动作,也让我再次重温了做豆腐的一切过程:

回归农村,在做农家传统工艺的豆腐过程中,一豆三吃让我爽翻天

已经做好的石膏豆腐

每逢要做豆腐时,今天晚上就要用井水浸泡黄豆一个晚上才行哟,到了明天早上才能把黄豆研磨

成豆浆。说到研磨豆浆,以前可是用石磨慢慢的磨呀磨才能把黄豆磨成豆浆。现在可是用豆浆机来代替石磨了,你看那豆浆机的工作效率,那可是要比与石磨的工作效率快了孙大圣的一二个筋斗云,真可谓不能比呀。

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黄豆

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豆浆机研磨黄豆

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以前的石磨,现在只能留来做古董了

不管是用石磨还是用豆浆机来研磨豆浆,过滤这一步骤可是一直没有改变,过滤就是为了让豆浆与黄豆渣分离开来,让纯净的豆浆更加的细腻鲜嫩。那滤布里面的豆渣只能让二师兄来处理了。

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过滤豆浆

煮豆浆,别人家是如何做我可不清楚,但阿明家还是采用柴火来煮豆浆,这一环节可是一门技术活,那就是要把豆浆煮到要沸不沸就可以了。要是煮沸的豆浆,下一步动作太慢,锅底的豆浆可能会糊底哟,那样,豆浆就会有一股焦糊味就不好了。

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柴火灶,现在少见了吧

哈哈…….馋猫出动。看到豆浆要沸腾了,阿明直接用一个大盆,装了一勺子的豆浆上来,让我先尝尝他家做豆腐的豆浆与外面卖的豆浆有什么区别,说实话,豆味浓郁、口感鲜嫩的豆浆确实要比外面卖的豆浆好吃多了。

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豆浆

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以前农村酒席用的酒杯,现在也少见了

在煮豆浆期间,阿明用一个小酒杯装了一杯多已经烧好的石膏粉末,用少量的井水溶化后倒进一个桶里。当豆浆煮到火候时,他第一时长就把豆浆倒入桶中,再翻倒到另外一个桶里,这个步骤,在其他地方也叫点浆哟。

回归农村,在做农家传统工艺的豆腐过程中,一豆三吃让我爽翻天

豆腐脑在别的地方也叫豆腐花

点浆不久,一桶洁白的豆腐脑就呈现在我的眼前。这个时候就是一豆三吃中的第二种美味—–豆腐脑,此时把豆腐脑装进碗里,放一些糖就可以慢慢的品尝豆腐脑了,那种感觉让我仿佛一下就走进了美食的世界。

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豆腐脑(豆腐花)

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网络图片:传统豆腐脑上格就是这样做的

豆腐脑就要上格了,看着阿明拿在手上的塑料盆,我知道这是时代变迁的结果,我再也看不到以前用木板做的豆腐格与用石头来压豆腐格板的情景了。但用塑料盆做豆腐格,一次可以压好几格可要比以前的方式快多了。

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塑料盆豆腐格与压力机

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豆腐酿

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