豆腐和它们是黄金搭档,用这方法豆腐又香又滑,一家老少都很爱吃

1斤黄豆,3勺白醋,叫你在家自制老豆腐,又鲜又嫩营养又好吃!
2018年5月19日
2分钟做一道招牌菜?
2018年5月19日

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<p>麻婆豆腐</p>
<p>很多年前,我去四川旅游爱上了麻婆豆腐,那时我还是学生,只要有麻婆豆腐,吃两大碗饭,不需要点任何菜了,那趟旅游吃得最多的就是麻婆豆腐。</p>
<p>虽然我不太能吃辣,但我挺喜欢川菜的。我做过很多次类似麻婆豆腐的,我却不敢说我做的是麻婆豆腐,因为我做得很不地道,纯粹就是模仿着。我给孩子做过几次麻婆豆腐,我孩子说:“妈妈,为什么你做得麻婆豆腐的豆腐都很碎的?”我辩解道:“碎了入味,而且吃的时候用勺子,一勺一勺吃的话,整块豆腐和碎豆腐有区别吗?”我孩子只是淡淡地说:“颜值不够嘛!”后来,我想到了一个方法,可以把豆腐做得比较完整,那就是把豆腐用盐水煮一些,一方面,煮过的豆腐很容易煮熟,另一方面用盐水煮过的豆腐有点点入味。用这方法做的麻婆豆腐比较好看又很好吃。</p>
<p>这周孩子说很想吃点辣的,增进食欲,周一我就煮了一次麻婆豆腐,她吃着吃着就说:“妈妈,你把饭煮少了,这次你煮的豆腐真的好吃又好看了,下回煮成这样可以多煮一些米饭。”我想迟点再给她煮麻婆豆腐,没想到周三晚餐时,孩子说:“周一的麻婆豆腐可以重复做了。”结果,昨天晚上我又做了麻婆豆腐,不管做得正不正宗,只要一家老少都很喜欢吃,那就是一道好菜。</p>
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【材料】

豆腐 2块,猪肉末 150克,甜面酱 1勺,豆瓣酱 3勺

姜 10克,蒜 1瓣,料酒 10毫升,砂糖 少许,盐 适量,淀粉 5克

【制作过程】

1 用来做麻婆豆腐的豆腐最好用南豆腐,南豆腐质地细嫩,有弹性,不要用内酯豆腐,内酯豆腐也细腻水嫩,但少了豆腐味,不要用老豆腐,老豆腐不容易煮碎,但口感比较粗。

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2 把豆腐切小方块,烧开水后,放盐和豆腐块

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3 煮豆腐的水烧开就可以关火,捞起豆腐块

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4炒锅放多点油,放猪肉末和姜蒜末,翻炒,把肉末炒得变色

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5加入料酒、甜面酱、豆瓣酱、砂糖,翻炒出香味

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6加入水淀粉,水淀粉就是用玉米淀粉和水拌匀的,把水淀粉煮沸

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7 加入豆腐块

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8 要把豆腐块小心地翻拌,让豆腐吸收一下味道,可以根据口味放盐调味,因为这里已经放了甜面酱和豆瓣酱,煮豆腐又放了盐,所以放盐的份量不要太多了。煮好后盛碟,撒上葱粒。

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我用的豆瓣酱是重庆的好朋友自己制作的,味道非常好,正因为有了豆瓣酱和肉末,这道麻婆豆腐跟正宗已经很接近了。您喜欢我做的麻婆豆腐吗?欢迎留言和我交流,感谢您的支持!

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