那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

豆腐搭配好的食材和配料,比饭店做的好吃,也卫生健康
2018年5月15日
亲历:老家做豆腐
2018年5月15日

那个年代,我们浪在桂平的<a href=https://www.doufu.biz/>豆腐</a>香里” inline=”0″></p>
<p>豆腐是桂平人日常的菜桌佳肴,作为一种传统食品,它营养丰富、口感嫩滑,营养价值高且价格便宜,一直深受桂平人所喜爱。</p>
<p>今天,小编走进你的脑海深处,找寻你关于桂平,关于豆腐的遥远记忆。</p>
<p><img src=

△走街串巷卖豆腐

但我记忆深处最难忘的是小时候父母做豆腐的情景。

儿时每逢年关将至,做豆腐是农村每个家庭的第一大事。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

在那个以农业经济为主导的时代,一过腊八人们便开始准备过年的东西。大约腊月初十左右,村子里的石碾子便忙碌起来。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

做豆腐的第一道工序便是筛选豆子。

母亲从瓮里拿出来当年秋天收获的黄豆,父亲上秤称,打算做几斤豆腐,便称一定比例的豆子。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

母亲先将大豆中的土块、荚皮等杂物拣出,然后把豆过筛子,不但可以除去尘土,而且小的豆子和残豆会漏下去被淘汰掉。他说,质地光滑匀称的大豆泡透的话,能多出豆腐,而且豆渣少。

父亲把挑选好的大豆洗净,放入容器(一般是那种腰来深的大瓮)加水浸泡大约12-24小时。浸泡时长的长短根据水温和大豆的质地来相应地调整。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

黄豆泡好后,便是磨豆了。

现在磨豆一般都用电磨,省时省力,那时候做豆腐一般是用石磨人工来磨。用石磨所做的豆腐口味更加纯正。在我家巷子尽头有一个石碾子,因为家家户户都做豆腐,磨豆的人很多。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

所以母亲便会早早起来去排队等,等轮到了便差遣我们回家喊父亲。父亲用手推车把泡好的豆子运送到石碾子跟前,推碾子便是大哥的差事了。

父亲把泡过的豆子一勺一勺依次放在石磨上边的孔里。随着石磨的转动,豆子漏进缝隙,被碾压成沫,然后顺着石磨上的沟槽流下来。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

父亲把磨好的豆浆装在水桶里用担子挑回家。这时母亲已经拾掇好了大锅,烧上了热水。

父亲把磨好的豆沫装在用棉布做成的袋子里,为了不太凉,加点热水。大锅上边架一个木制的梁子,放上木板,父亲像揉面团那样来回揉着装豆沫的袋子,流下来的乳白色的液体就是生豆浆了,而留在袋子里的是豆渣。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

豆渣是喂猪的绝佳饲料,下一道工序便是熬豆汁。这是做豆腐非常关键的一步。

开始母亲把火烧得旺旺的,一会儿锅就咕嘟咕嘟开了,便有浓郁的豆汁香飘出来。这时候火候把握很重要。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

父亲说,火小了熟不透,出豆腐少;火大了,锅底已经形成的豆网会炸开,做出的豆腐口感苦涩。每逢此时,母亲都全神贯注地盯着灶堂,小心翼翼地添加柴火。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

为了使豆浆熟透且熟得均匀,父亲在锅台旁边拿个勺子不停地舀起再慢慢地倒入锅里。小火大约熬半个钟头的样子,便撤掉灶火。

熟透了的豆浆散发出来诱人的香味。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

接下来便是点豆腐,这是做豆腐最关键的一步,关系到做豆腐的成败。

父亲把黑乎乎的卤水用秤称量后放进马勺里,便开始在大锅里打圈抡,边抡边观察豆花凝固的情况。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

这点豆腐可是父亲引以为豪的手艺呢,记得当时四邻八家都把父亲叫去给他们点豆腐,父亲点的豆腐火候和卤水的量都把握的很好,出豆腐多且口感鲜嫩,点好卤水下一步便是压豆腐了。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

这时候整个院子都是豆腐的味道,母亲总会先盛一碗给奶奶送去,奶奶最喜欢喝豆花儿了,说是预防咳嗽。我们小孩儿不大喜欢什么调料也不加的豆花,总觉得有点涩涩的味道,但是母亲总是强制我们喝下。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

接下来就到压豆腐了。

压豆腐时,把豆花舀入事先准备好的木质模具里面,里面铺有棉纱布,全部舀入模具之后,包好,上面盖上压板,压板上压上重物,里面的浆水就会流出来。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

大约两三个钟头过后,豆腐便成型了,打开纱布便可看到鲜嫩的豆腐了。父亲拿刀子把它打成方块从模具里弄出来,还喊着我们:“来,趁热吃一块!”刚出笼的豆腐味道真是鲜美无比啊。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

豆腐做好之后,母亲会预留一部分白豆腐。剩余的大部分要用油煎过,然后放进瓦罐里,一层层撒上盐腌起来。

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

如今市场上的豆腐及其制品琳琅满目、种类繁多。

但是怎么吃,都再也找不到儿时母亲做出的豆腐的味道。

这,是否唤起了你脑海深处的记忆?

如果你是老桂平,如果你有类似的记忆,在文末留言处与大家分享一下吧!

有你想看的精彩

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

微信搜索:桂平旅游 或 guipinglvyou

那个年代,我们浪在桂平的豆腐香里

综合编辑:桂平旅游

部分内容和图片参考来自网络(如涉侵权,请联系我们)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注