世上有三苦 撑船打铁做豆腐

豆腐6种家常吃法,做着简单,吃着更香!学会,母亲节做给妈妈吃
2018年5月13日
豆腐做的比肉还好吃,一拌一煎五六个饼,酥香软糯真好吃,来试试
2018年5月13日

豆腐是中国人最熟悉的家常食物,它也是中国人在食物上的一项伟大发明。

相传,西汉淮南王刘安在山上炼制丹药,磨出的豆浆无意中碰到一些物质凝固,取来食用,竟然鲜美异常,做豆腐的方法便由此流传下来。

车田豆腐

广东省河源市车田镇,素来以“豆腐好吃”闻名。邓金云就以做车田豆腐为生。每天做豆腐前,邓金云都要将黄豆用山泉水泡制10个小时。

世上有三苦 撑船打铁做豆腐

凌晨两点,邓金云的豆腐坊已经开始了一天的工作。黄豆经过泡制和研磨,其中的植物蛋白就被最大限度的溶解分离出来。过滤后的豆浆,被放进大锅,煮到沸腾。沸腾香醇的豆浆让小小的厨房,充满暖意。接下来,这些甜美的豆浆,将迎来成为豆腐的关键时刻。

煮好的豆浆在80℃左右,就要开始点卤。点盐卤是做豆腐工艺中最考究的一道工序。豆浆温度的不同,卤水用量的多少,双手调制速度的快慢,都将影响最终豆腐的形成和口感。黄豆中丰富的植物蛋白,在盐卤的作用下,重新凝固。

世上有三苦 撑船打铁做豆腐

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做出来的豆腐,放在竹屉上,涂上茶油,定时翻转,在炭火上炕上三次才能出炉,这样做出的豆腐外皮韧性十足,内里爽滑细嫩。再将肉馅加入豆腐中。

相传,是因为南迁的客家先民思念中原故乡的饺子,却因岭南没有面粉,便用豆腐代替面皮,包裹馅料。名为酿豆腐。

世上有三苦 撑船打铁做豆腐

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从一颗黄豆到一块豆腐

邓金云连夜忙碌7个小时

经过36道工序

老话说

世上有三苦

撑船打铁做豆腐

可是中国人离不开豆腐

也离不开做豆腐的人

这个对他来说已经习以为常的劳作

是中国人在饮食系统中的伟大发明

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