一年卖361天豆腐脑的大叔,教您制作豆腐脑和豆腐的比例与技巧

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快到年关了,大部分家庭都会在家自制豆腐和豆腐脑,而大叔每年只有初一到初四休息,一年有361天在卖豆腐脑,卖了几十年,今天就教大家在家进行制作豆腐脑,这些都需技巧的,今天大叔教大家做豆腐和豆腐脑的正确比例和做法,让您又多学会一种手艺。需要1000道菜谱的,请私信发“菜谱”两字,谢谢。

一年卖361天豆腐脑的大叔,教您制作豆腐脑和豆腐的比例与技巧

豆腐脑

食材:大豆250克(家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑)。

做法:

1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆,先进行浸泡12小时。

2. 把浸泡好的大豆进行过滤,然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌,搅拌的越细,豆腐脑的成型就越好,不管是用什么机器,搅拌的越久,成品越好,切记。

3. 把打好的豆浆进行过滤,一定要用细的滤布,这样可以完全过滤干净,而且不浪费一点豆浆。

一年卖361天豆腐脑的大叔,教您制作豆腐脑和豆腐的比例与技巧

凉皮加豆腐脑

4. 过滤好的豆浆进行煮制,先大火烧开,然后改小火,烧开后一定要一直搅拌,去除表面的泡沫,继续煮5分钟左右,时长还可以长2分钟,因为豆子没有煮熟的话,会中毒的,如果煮的时长过久,营养就会流失。

5. 这一步很重要,就是调内脂,大概是100克豆浆放0.3克的内脂,内脂要在温水中融化10分钟,然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中,加完后就不要搅拌了。

6. 然后放置半小时,就可以成为豆腐脑了。

7. 如果是制作豆腐,直接放入到纱布中,然后用重物进行压制即可。

一年卖361天豆腐脑的大叔,教您制作豆腐脑和豆腐的比例与技巧

豆腐

今天教大家用的是内脂,不是传统的石膏,因为用石膏的产量低,而且不易储存,用内脂都可以解决此类的问题,感谢大家观看。需要500道酱料,请私信发“酱料”两字,感谢。

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