做了20年炒鸡蛋,才知道还可以豆腐和鸡蛋你中有我我中有你

豆腐这样做比肉还香!配料我有绝招,饭桌有它家人多吃半碗饭
2017年11月30日
自制豆腐花(甜)
2017年11月30日

我不喜油腻,做菜时尤其喜欢汤水充盈口味清淡中透着鲜美。做鸡蛋时,最讨厌的是炒鸡蛋,但蛋里加了水之后,变得鲜嫩又清爽,却怎么也吃不够,比如鸡蛋羹,比如这次做的蛋卧虾仁豆腐。

“蛋卧”是我实在不知如何表达时自创的一个词,就是在菜品出锅前将打散的鸡蛋液淋入,待小火将蛋液煮熟之后,调味就可以吃了。做“蛋卧”菜需要注意的就是,做菜加的水量要合适,比做汤要少很多,这样做出来的“蛋卧”菜中的鸡蛋才能成型又鲜嫩,不会散而无形,淡而无味。

这次做的蛋卧虾仁豆腐,虾仁经过了提前的腌制,很是入味。豆腐和鸡蛋你中有我我中有你,植物蛋白和动物蛋白混合在一起,既鲜又嫩,还带着少许的汤汁,吃起来很是舒服,用来泡饭也是刚刚好,把米饭和这道菜拌一拌,饭碗交给小朋友,他就可以呼啦啦地风卷残云了。

做了20年炒鸡蛋,才知道还可以豆腐和鸡蛋你中有我我中有你

蛋卧虾仁豆腐

主料:鸡蛋2个,虾仁80g,豆腐100g

辅料:葱花适量

调料:盐1小勺,生抽1汤匙,白胡椒粉适量

制作方法:

做了20年炒鸡蛋,才知道还可以豆腐和鸡蛋你中有我我中有你

1.虾仁去虾线洗净,豆腐洗净切成1厘米见方的小块

2.虾仁切成和豆腐差不多大小的小丁,用一点点盐、一汤匙生抽、一点白胡椒粉抓匀腌制10分钟以上

3.锅内放油,放入葱花炒香

4.放入虾仁炒至变色

5.添入大半饭碗水

6.加入豆腐丁,大火煮开

7.两个鸡蛋打散

8.水沸时淋入锅中,转中小火,不要翻动,直至蛋液全熟

9.轻轻翻动,调入盐,撒入葱花,拌匀即可

做了20年炒鸡蛋,才知道还可以豆腐和鸡蛋你中有我我中有你

小叮咛:

1.豆腐最好选用质地嫩一点的南豆腐,吃起来口感更好。

2.虾仁最好提前腌制一下,更入味更鲜美。

3.水千万不要添得太多,否则最后鸡蛋会不成型,会变成散散的蛋花汤。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注