叫豆腐其实不是豆腐,看蒙古族人家如何用牛奶做豆腐!

街边小吃在家做——铁板煎豆腐(多图)
2017年11月21日
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称为豆腐它不是豆腐,只因形状类似我们吃的普通豆腐而得名,它其实是用新鲜牛奶做成的。探秘内蒙古草原上蒙古族牧民家中常见的奶豆腐制作与普通豆腐有何不同。

叫豆腐其实不是豆腐,看蒙古族人家如何用牛奶做豆腐!

深秋十月,来到内蒙古锡林郭勒盟的正蓝旗,在当地朋友的带领下走进一户牧民家中,看草原餐桌上深受当地人喜爱的那些奶制品是如何制作出来的。

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奶豆腐的制作方法,有点复杂。奶豆腐蒙古语称”胡乳达”,是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物,原料为新鲜牛奶,不掺加任何其它食材。

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发酵牛奶,大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的,蒙古族人管它叫“奶嚼口”,这个东西撇出来加点白糖,当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃,或通常用它来熬奶茶。

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来草原上喝茶,你喝到最多的,不是观音,不是普洱,当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。

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撇去上面的“嚼口”,下面就露出了“酸奶”;

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把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离,慢火煮的同时把分离出来的水取出。

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取嚼口后留下的是洁白细嫩的酸牛奶,看起来很迷人。

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去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化,发粘,要不停地用力搅动,这时要加火量,使之酸奶完全融化。

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搅成像面团一样。

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这样,奶豆腐雏形基本就做成了,再按照喜好,把它倒入准备好的木制模里,硬化,阴凉处放置24小时左右。

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等装在”模子“里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了,等完全凝固就变成了奶豆腐。整套做法与北方农村做的豆类豆腐有相似之处,又不完全相同。

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做好的豆腐,当地人普遍的吃法是切成片,喝奶茶的时候泡两片,或者泡在开水里或直接吃。

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这种最纯正的奶食品,当地卖的很贵,遗憾的是,一般没吃过的人,由于奶味太浓,还吃不习惯。

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