麻婆豆腐怎么做才又嫩又滑!四川大妈教我做的做法,值得收藏

麻婆豆腐为何得此名,你做的麻婆豆腐不好吃,竟是因为少了这一步
2017年11月18日
素菜珍品,传统名肴|淮南八公山豆腐
2017年11月18日

麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

相信很多人都吃过豆腐,煎炸炖各种吃法五花八门,要属我最爱的一道烹饪法,还是麻婆豆腐,口感嫩滑,简直就是下饭神器,不腻不胖,怎么吃都可以。做法简单又美味,今天给大家说说家常麻婆豆腐做法吧!不足的地方请多多指教。家常菜嘛,不能和五星媲美。喜欢记得关注一下哦!!撸起袖子,动起来~~~~

麻婆豆腐

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准备材料:豆腐(250克)、肉末适量、郫县豆瓣酱、花椒。蒜苗辣椒粉、花椒粉等。根据个人口味自己调配(我家里不能吃太辣,所以就正常一点)哈哈哈

做法:

一、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡,苗切段,姜切末(豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好)豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细

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二、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟,放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味

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三、.加适量热水煮开把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油,将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌均匀即可出锅。汤略干时,放入青蒜、收汁、盛盘、撒花椒粉即可(也可热点油淋上去花椒粉上面,能吃嘛的话)

麻婆豆腐怎么做才又嫩又滑!四川大妈教我做的做法,值得收藏最后又嫩又滑的麻婆豆腐出锅了!!最后有彩蛋

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贴士:

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细

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3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟

4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感

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