豆腐怎么做好吃,算是全了,值得要收藏!

豆腐也算是一样怎么做都很好吃的
2018年6月23日
豆腐怎么做好吃?试试这道鱼香豆腐吧,特别入味
2018年6月23日

1.金汤碧绿豆腐

食材:鸡蛋4个,豆浆500克,青菜50克,蟹味菇、 白玉菇各30克,南瓜50克

调料:盐3克,色拉油20克

做法:

豆腐怎么做好吃,算是全了,值得要收藏!

1.鸡蛋打匀与豆浆一起充分融合在一起备用。

2.青菜洗净,切成细丝,挤干水分后与第一步的溶液混合在一起上锅蒸10分钟,定型成豆腐块后捞出放凉。

3.蟹味菇洗净后放入平底锅中过油煸炒香备用。

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4.南瓜上锅蒸熟后,用搅拌机打匀后加入清水,熬成南瓜汁备用。

5.将第二步中蒸好的豆腐切好块用油煎至金黄色并放于南瓜汁上,将第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。

烹饪心得:青菜必须去除水分后才与豆浆和鸡蛋融合在一起,这样青菜会漂浮在最上层。

口感:菌香浓郁,汤汁鲜美。

2.客家煎韧豆腐

食材:韧豆腐1 00克,彩椒少许

调料:盐2克,色拉油5克

做法:

1.将韧豆腐横切成4毫米等厚的薄片备用。

2.在平锅中放入色拉油,油温热后放入切好的豆腐薄片,煎至两面焦黄后捞出控油后摆放于盘中,并将彩椒点缀于豆腐之上即可。

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烹饪心得:煎豆腐的油温一定要高,这样不易破碎且不会吃进太多油。

口感:过油煎过的韧豆腐口感香嫩。

3.麻婆豆腐

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食材:内脂豆腐200克,猪肉粒80克,葱段少许

调料:辣椒糊20克,盐3克,花椒和辣椒末各5克,红油10克,葱姜蒜各3克,海鲜酱油3克,色拉油5克

做法:

1.豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末和辣椒糊,炒散后盛出。

3.花椒用热油炒熟后,用擀面杖将其碾碎撒在豆腐上。

4.锅中倒入红油与辣椒末、葱姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。

烹饪心得:豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩。

口感:辣度适中,麻香可口。

4.香脆臭豆腐

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食材:湖南臭豆腐6块,酸豆角10克

调料:豆瓣酱50克,油500克(炸臭豆腐用)

做法:

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1.将酸豆角洗净切小粒,然后与豆瓣酱一起煸炒3分钟后上盘装起。

2.把臭豆腐用120摄氏度左右的油炸制成酥脆备用。

3.上盘后配上1即可。

烹饪心得:臭豆腐在炸制时要控制火候,以免影响口感。如果不喜欢臭豆腐,也可以用同样的烹饪方法来炸豆腐。

特点:虽然名叫臭豆腐,味道却香脆可口,蘸上豆瓣酱同食,是很好的餐中小吃或点心。

5.口袋豆腐

食材:马蹄、胡萝卜、香菇和冬笋各20克,油菜1棵,油豆皮1张,香菜1根

调料:蚝油5克,盐2克,菌汤30克

做法:

1.将马蹄、胡萝卜、香菇和冬笋洗净后切成丝备用。

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2.油豆皮摊开并把第一步中的食材放于油豆皮中,用香菜捆好放于锅中蒸10分钟取出,在豆皮上面淋上蚝油汁。

3.油菜烫熟后放于盘中即可。

烹饪心得:马蹄和冬笋在煸炒时易出水,所以在放进油豆皮前将尽量去除掉水分。

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豆腐怎么做好吃

口感:入口时先是油豆皮浓郁的口感,随后是其他食材的清爽之感。

6.皮蛋豆腐

食材:内脂豆腐400克,松花蛋1个,墨鱼花20克,肉松20克,香菜、香葱少许

调料:金兰酱油膏5克,香油3克,辣椒油15克

做法:

1.将盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,用刀切成六角状倒在豆腐上。

3.依次撒上酱油膏、香油、辣椒油、肉松和墨鱼花,最后在表面铺上切好的香菜段和香葱丁即可。

烹饪心得:常见的皮蛋豆腐里会加入榨菜来调味,而这道创意版的皮蛋豆腐则加入了肉松和墨鱼花,鲜美之余,更显质感。

口感:清淡爽口,唇齿留香。

7.菊花豆腐汤

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食材:日本豆腐50克,枸杞1粒

调料:盐3克,菌汤100克

做法:

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1.菌汤中放入枸杞和盐加热后备用。

2.将日本豆腐从上至下横刀、竖刀各切10刀形成菊花状后,并放入菌汤中上锅蒸5分钟即可。

烹饪心得:如果担心自己的刀工不够好,可以自制一个压模器。

口感:菌汤熏香,豆腐香滑。

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