美味的文思豆腐,要做的入口即化,回味无穷,要这样提味

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文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

文思豆腐是传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

美味的文思豆腐,要做的入口即化,回味无穷,要这样提味

此菜选料极严,刀工也很精细。其口感软嫩清醇,细密的豆腐丝入口即化,让人回味无穷

原料

主料:豆腐3块约750克。

美味的文思豆腐,要做的入口即化,回味无穷,要这样提味

配料:水发冬菇10克,熟冬笋10克,熟火腿25克,熟鸡脯50克,青菜丝15克。调料:精盐40克,味精2克,清汤800克。

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做法:

① 把豆腐表皮批去,切成细丝,放入沸水碗中漂起,将香菇、笋、火腿、鸡脯肉皆切成丝。香菇丝放入碗内,加清汤上笼蒸熟。

② 炒锅上火,入清汤汤200克烧沸,放入冬菇丝、笋丝、青菜叶丝、火腿丝、鸡丝,加精盐,烧沸放入味精,盛入汤碗。与此同时,另用1只炒锅上火,召入清汤500克,烧沸倒入豆丝,待豆腐丝γ浮起,立即捞起,放入汤碗,趁热上桌。

美味的文思豆腐,要做的入口即化,回味无穷,要这样提味

特点 豆腐丝纤细,漂浮不沉,五丝色彩相映,汤汁清,味鲜醇。

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

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