豆腐怎么做不碎呢?下面4个小妙招你要学学

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豆腐是我国的一种传统食品,其营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

但是,豆腐对于厨房做菜新手很头疼,因为豆腐特别容易碎。往往我们除了炸豆腐外,其他豆腐做法总是慘不忍睹的,豆腐怎么做不碎呢?掌握了以下4个小妙招,豆腐怎么做都不碎。

豆腐怎么做不碎呢?下面4个小妙招你要学学

第1招:用盐水焯

做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎,另外也可以去除豆腥味,让口感更好。

豆腐怎么做不碎呢?下面4个小妙招你要学学

第2招:用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

豆腐怎么做不碎呢?下面4个小妙招你要学学

第3招:用油煎

北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。

豆腐怎么做不碎呢?下面4个小妙招你要学学

第4招:不用锅铲铲

就算是老豆腐,就算焯过水,它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅,如果可以的话,用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子,一定要翻的话,要用锅铲反面轻推,动作也要尽可能的轻。这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐怎么做不碎呢?下面4个小妙招你要学学

豆腐适用人群

1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2、豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

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