豆腐怎么做才好吃?你真的会做豆腐吗?超简单的麻婆豆腐做法!

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豆腐怎么做才好吃?你真的会做豆腐吗?超简单的麻婆豆腐做法!

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,本身没有什么味道,但是含有高蛋白质,可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国,拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。今天给大家介绍下麻婆豆腐的家常做法,希望大家喜欢。先让大家脑补一下麻婆豆腐的画面,嘻嘻

豆腐怎么做才好吃?你真的会做豆腐吗?超简单的麻婆豆腐做法!

正宗的麻婆豆腐,麻是第一口感,打开你的味觉系统;待麻快速挥发后,阵阵的辛辣感便从四面八方袭来,并迅速的沁入舌尖。

豆腐怎么做才好吃?你真的会做豆腐吗?超简单的麻婆豆腐做法!

此刻咬上一小口,豆腐划过唇齿的那一刻,就是两个字“嫩滑”。那么家常版的麻婆豆腐究竟要怎么做呢?

麻婆豆腐的家常做法

原料准备:

豆腐500克,肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可),花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐,辣椒粉,花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)

做法:

1. 豆腐切成小块,装盘备用;

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2. 小葱切成段备用,生姜,大蒜切成末;

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3. 玉米淀粉加水,混合勾芡备用

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4. 炒锅加水烧开后,加少许盐;

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5. 下入豆腐,继续煮开,去掉豆腐的豆腥味;

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6. 豆腐捞起淋干装回盘中待用;

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7. 瘦肉切成丁或切成末;炒锅洗净,加热加入植物油烧开,下入肉末,大火翻炒;

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8. 肉炒熟变色,加入姜末蒜末;继续翻炒几下;

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9. 加入切好的葱花;

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10. 翻炒出香味后加入适量的郫县豆瓣;继续炒香;

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11. 加入一饭碗水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,煮开;

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12. 下入豆腐,不要搅拌,用小火炖5分钟,加入盐调味,最后倒入调好的水淀粉再煮开汤汁;

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13. 全部盛入盘中,撒上花椒末,再撒上葱花即可上桌。

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烹饪技巧:

1. 豆腐一定要过热水煮一下去豆腥味哦;

2. 最后一步加入豆腐后要改小火,改小火,改小火慢炖(重要事情说三遍),方可入味;

3. 为保持豆腐不易碎,豆腐下锅后,尽量少用锅铲,只要轻轻晃动锅就好了。

食疗功效:

1. 补充人体所需蛋白质;

2. 生津止渴、清洁肠胃;

3. 补中益气、清热润燥 ;

如何挑选豆腐

1. 进行感官鉴别:取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

2. 进行豆腐组织状态的鉴别:应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。

3. 在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

4. 进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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