水豆腐还是小时候味道好,看看你老家是不是也是这样制作水豆腐的

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豆腐,原料豆子,磨成豆泥,能后在放在锅里煮,在经过几道工序,就成了豆腐,小时候在农村,每天早晨7钟左右就能听到她的唱“卖水豆腐哦”的歌,声音很有参透力,语调拉的很长,唱完一句,就能听到有人叫她,来两块水豆腐。她家的豆腐做的好,听说也是爹妈手上传下来的手艺,当时我年龄很小,只知道他家的豆腐好吃,而且是越吃了越想吃。有时会想,为什么当时豆腐那么好吃,如果这样推算那时也是1989年差不多,生活水平很差,能吃上豆腐,也就像过年一样。前年回家我特意要我妈在买豆腐吃,早晨我起来的很早,一直站在老家的屋前面,等呀等,终于来了叫“卖豆腐的了,但卖的人不是她了,是一个中年男人,挑的担子是一样,而人不一样了。叫过来买了两块豆腐,能后就问我妈,之前的卖豆腐的奶奶,现在人还在不在,妈说前些年就走了,做水豆腐的手艺传给她儿子了,刚刚那个就是她儿子。等老妈把豆腐做好,吃了吃还是小 时候水豆腐的味道,还是妈妈做的一种口味,此时想到了更多小时候的事情。

水豆腐是一种地方特色小吃,属于闽菜。一种说法是,水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是,水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。(如图所示)水豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。

1、先黄豆(黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净,然后放入豆浆机中搅碎,这可不是我们家用的小豆浆机,出来的白白的豆渣浆。

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2、婶婶正在刚稀释磨好的豆渣浆,用需要用开水按1:2的比例稀释

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3、过滤,把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中,用力的摇……不滴水就差不多

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4、然后再用力地挤,挤到差不多挤不出水为止,也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦!

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5、再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累……

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6、双手都感觉用不上劲,哥哥连腿都用上了,肉多还是有好处的。累得哥说:真想坐着睡一觉

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7、终于压好了,注意啊我们需要的压出来的豆浆,而不是压榨下来的豆腐渣

细心的哥哥压完后也不忘记擦拭干净

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8、然后倒入锅内加热至沸腾,泡沫越来越多,差不多泡沫一和锅其平就差不多了,二十几年的经验,那分量把握的是相当准的

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9、接下来是点豆腐,(关于点豆腐解释下,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤)婶婶开始点豆腐了,我们这里都是用酸汤点豆腐的。超级好吃地说……

这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦,一大水缸呢。因为做的豆腐多,少了可不够,嘿嘿…..酸汤(白醋和水比例是1:5)是由白醋和水密制例混合而成的,婶家的密制的还加入了其它原密制

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10、一大锅豆浆,有木有想喝一碗的感觉?浓度绝对超高的哦!酸汤和豆浆经3:5的比例放一另一个锅中搅匀

来看看点后的 变化吧!

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11、像啥?猜一猜 。对了 现在已变成豆腐脑脑了!也就是老豆腐……

因为要做豆腐,所以咱就不喝了,继续吧!把豆浆水盛出来,马上就可以成豆腐喽!

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12、盛的差不多了。就可以将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内。

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13、盛满一箱压制容器中

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14、满满的哦!然后再压上两块大石头

沥浆中大约过个10分钟,没有水流出来了就可以打开了

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15、然后 然后 就…… 看到这了白白的豆腐

不要以为这就可以了哦。还要再把纱布周围的拎拎紧,也就是紧包再盖好,用石头压上

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16、趁这会儿赶紧把即将溢满盒的浆盛出……哥哥也好勤快地说

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17、急不可待了吧,出炉喽!吃豆腐喽,着急吃不了热豆腐,真的,好烫好烫滴

婶婶在打豆腐。你想吃哪块告诉我,我给你做红烧豆腐,嘿嘿……

一般人可不敢拿,太烫太烫,婶婶练了二十多年了,我开玩笑说,婶婶是二班的。哈哈……

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18

把切好的豆腐放入桶内过凉。送往菜店饭店……农家饭桌上

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题外话

豆腐网子。切丝和黄瓜调一盘小凉菜,放些炸好的花椒油,无比美味哈。调好的着急吃忘了拍照了 ,想起来的时候只剩空盘了。记得小时候吃过豆渣饼子,越嚼越多,越嚼越香的。就是用它做的哦。

现在很少人吃它了,都给家中饲养的小肥猪吃了。连猪猪生活水平都提高了,吼吼……

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