【鱼头豆腐汤】健康又美味, 但怎么才能炖出奶白色呢? 赶紧来学

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鱼头豆腐

鱼头汤的营养丰富,味道鲜美,适合各个年龄阶段的人,可作为家宴上的汤类选择之一。同时鱼头豆腐汤的制作非常简单,适合在家自己动手制作。今天就跟老丁学起来:

【鱼头豆腐汤】健康又美味, 但怎么才能炖出奶白色呢? 赶紧来学

鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤,豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年。

鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

一. 食材准备:

鱼头 1个
老豆腐 1块
木耳 15朵
黄花 一小碗

二. 制作步骤:

步骤一:处理鱼头

鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼,去腮对切成两半,冲洗干净。用姜片,葱,料酒,盐,一点五香粉摸匀腌制半个小时。

【鱼头豆腐汤】健康又美味, 但怎么才能炖出奶白色呢? 赶紧来学

步骤二:准备配菜

黑木耳用温水发开,一小碗左右即可,黄花洗净备用(没有鲜黄花用干的也可以,当然实在没有省略也行)。

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步骤三:炸鱼头

热锅凉油,油可以稍微多一点,烧热至5成热左右,将鱼头向上放入锅中炸制一会。

炸制的作用可以让鱼头去腥,汆汤的时候也更容易出奶白色的汤,也更香。

可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。这时候可以丢两片姜和鱼鳔进去(没鱼鳔就不丢)

【鱼头豆腐汤】健康又美味, 但怎么才能炖出奶白色呢? 赶紧来学

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步骤四:大火猛煮鱼头

炸至鱼头下面的边缘略有点焦色,就加入热水,水可以多一些,因为接下来要大火猛煮。

然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。

【鱼头豆腐汤】健康又美味, 但怎么才能炖出奶白色呢? 赶紧来学

步骤五:加入豆腐及配菜

将汤大火烧开,加入切好的老豆腐(不要嫩豆腐,因为要大火之下嫩豆腐就会碎,而且老豆腐大火之下会吸收鱼头的汤汁,味道更佳)。

盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右,加入发好的木耳,在大火炖20分钟左右加入黄花,黄花很容易烂,所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。

【鱼头豆腐汤】健康又美味, 但怎么才能炖出奶白色呢? 赶紧来学

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最后放入薄盐和少许味精出锅,美味的鱼头豆腐汤就好了,趁热喝吧:

【鱼头豆腐汤】健康又美味, 但怎么才能炖出奶白色呢? 赶紧来学

三. 美味秘诀:

要想汤是奶白色的,一定要大火,鱼要好吃,一定要火大.

然后尽量晚放黄花,时长炖的久一点,自然味道鲜美十足。

— 老丁的厨房 —

本人老丁,山东大汉,现居住重庆。

吃货,擅长鲁菜和川菜,无肉不欢。

业余时长喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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朋友们有更美味的【鱼头】做法或者有什么想吃的菜,可以与老丁互动哦~

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