特产丨泗泾豆腐都入选非遗啦,你还没吃过吗?

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2018年3月30日
特产丨泗泾豆腐都入选非遗啦,你还没吃过吗?
2018年3月30日

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<p>继“一合酥”后(特产丨一人一口酥,这个吃得到的“非遗”就在松江),今天,小松带你走进第六批松江区非物质文化遗产名录中的——泗泾豆腐。</p>
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豆腐作为我国一种古老的食品,在全国各地都有制作,泗泾豆腐起源于清末的唐家豆腐店,从第一代唐金声开始,传承至第二代汪学仁,至第三代汪麟玉,已有百年历史。其产品有豆腐、油豆腐、臭豆腐、豆腐衣、豆腐干、干丝等,盛夏时节,以臭豆腐为主,都是通过传统的手工制作,凝结了三代传人的智慧。

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汪麟玉今年已经56岁,如今在自己家中制作豆腐,每天一早开始,忙乎一天,只能做50斤左右。俗话说:三百六十行,三行最苦,打铁磨豆腐和撑船。最早以前,半夜三更就得起来磨豆子,要制作一块好的豆腐有十多道工艺,全过程中也没有任何添加剂,每一步都不可马虎。

特产丨泗泾豆腐都入选非遗啦,你还没吃过吗?

选豆➡泡豆➡磨豆➡烧开豆浆➡过滤➡点浆➡成型➡晾干➡浸泡。

从第一步开始,泗泾豆腐已经和市面上其他豆腐拉开了差距。比如泡豆,天气不一样、豆子成色不一样,泡的时长都不一样;烧开豆浆,不能烧过,也不能不够,火候非常有讲究,需要人一直盯着。

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过滤

其中最重要,也最能体现技艺的一步为点浆,点浆的过程直接决定了豆腐的好坏,对技艺要求很高,这也是泗泾豆腐区别与一般豆腐的主要特征。

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点浆

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其所用的卤水工艺也是纯手工的,制作卤水的材料也只有一种:海菜梗。汪麟玉的女婿告诉小松说,现在海菜梗几乎没有了,成本高,又很扎手,基本没人愿意用这个。而只有用海菜梗做出来的臭豆腐的臭味才是最纯正的。目前,他们已经花了两年的时长来培育海菜梗,明年开始产量会有所增加。

虽然现在凭借汪麟玉师傅一人之力产量有限,但是除了被饭店提前预订的,他每天都会留一些给附近的居民和慕名前来购买的人。想要购买品尝的朋友也可以拨打汪师傅的电话提前预定哦。

特产丨泗泾豆腐都入选非遗啦,你还没吃过吗?

联系电话:57611708

联系地址:泗泾镇下塘街72号

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