北京来人了，黑豆西施黑豆腐操作流程遭曝光！

黑豆西施作为国内首家自种黑豆深加工企业，因为发展势头迅猛引起了某电视台注意，连夜赶到了丹东进行了采访曝光。

因为国内还没有全自动的豆腐制作工序，所以磨豆子还需要靠人工。

普通的豆腐豆子只打磨一遍，而黑豆西施的黑豆豆腐是要将豆子仔细打磨两遍才可以，这并不是因为不舍得豆渣直接扔掉，而是两遍打磨的豆子会将黑豆中的蛋白更好的释放出来，营养更加丰富。

两遍打磨的豆浆经过煮熟后就可以直接点卤水了，但黑豆西施还有一道工序没有做，就是过滤。

本可以省略的步骤，黑豆西施却坚持要做，是因为过滤过的豆浆更加的细腻，做出来的豆腐才能更有弹性更鲜滑。

这时候的豆浆是可以直接饮用的，静置一段时长后，表面会形成一层油豆皮，这层豆皮晾干后就是黑豆腐竹，这都是后话了。经过两遍打磨一边过滤的豆浆口感醇厚，豆香浓郁，没有任何豆腥味。

晾干后的油豆皮就是腐竹

煮熟的豆浆需要等温度冷却到80度左右的时候加入卤水，黑豆西施的黑豆腐采用传统卤水点制，不添加石膏或其他添加剂。

卤水原料——氯化镁结晶

加卤水也是个技术活儿，不能一股脑儿倒进去，而需要边倒入边搅拌，观察豆浆的变化来决定是否停止添加卤水。

当豆浆渐渐形成豆花的形态，出现清水样的时候，就可以停止加卤水了

接下来就可以倒入压制机

铺上无纺布，方便固定豆腐形状，将点好的豆花倒入模具里，盖好无纺布

盖上盖子，进行压制

20分钟后，黑豆豆腐就成型了

一套工序下来，需要1小时到1个半小时左右，其中的工序、技术等都需要专人照看，这样高品质的豆腐5块钱一块儿也是很合理的。

市面上一些豆腐为了成型快、更有嚼劲，使用各种添加剂来达到效果

增添添加剂的豆腐发硬，没有豆腐本身的软弹，我们做了一个实验

左边是市场买来的三无豆腐，右边是黑豆西施黑豆腐（在灯光下颜色不太明显），在受到同样的力度下，黑豆西施黑豆腐先被压破，而市场买来的豆腐格外“坚挺”。即使后来破了，也是块块分明。

坚持不添加任何防腐剂添加剂的黑豆豆腐，保持了豆腐原有的软、弹、鲜、香，经过数到工序，结合多年制作经验才能在门店出售，这种制作精神难道还不值5块钱吗？