北京来人了,黑豆西施黑豆腐操作流程遭曝光!

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黑豆西施作为国内首家自种黑豆深加工企业,因为发展势头迅猛引起了某电视台注意,连夜赶到了丹东进行了采访曝光。

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<p>针对消费者对黑豆西施黑豆豆腐售价提出的疑问,黑豆西施工厂店厂长亲自做了示范。</p>
<p>从泡豆开始,选用粒大饱满的青仁黑豆是首要条件</p>
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因为国内还没有全自动的豆腐制作工序,所以磨豆子还需要靠人工。

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普通的豆腐豆子只打磨一遍,而黑豆西施的黑豆豆腐是要将豆子仔细打磨两遍才可以,这并不是因为不舍得豆渣直接扔掉,而是两遍打磨的豆子会将黑豆中的蛋白更好的释放出来,营养更加丰富。

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两遍打磨的豆浆经过煮熟后就可以直接点卤水了,但黑豆西施还有一道工序没有做,就是过滤。

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本可以省略的步骤,黑豆西施却坚持要做,是因为过滤过的豆浆更加的细腻,做出来的豆腐才能更有弹性更鲜滑。

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这时候的豆浆是可以直接饮用的,静置一段时长后,表面会形成一层油豆皮,这层豆皮晾干后就是黑豆腐竹,这都是后话了。经过两遍打磨一边过滤的豆浆口感醇厚,豆香浓郁,没有任何豆腥味。

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晾干后的油豆皮就是腐竹

煮熟的豆浆需要等温度冷却到80度左右的时候加入卤水,黑豆西施的黑豆腐采用传统卤水点制,不添加石膏或其他添加剂。

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卤水原料——氯化镁结晶

加卤水也是个技术活儿,不能一股脑儿倒进去,而需要边倒入边搅拌,观察豆浆的变化来决定是否停止添加卤水。

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当豆浆渐渐形成豆花的形态,出现清水样的时候,就可以停止加卤水了

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接下来就可以倒入压制机

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铺上无纺布,方便固定豆腐形状,将点好的豆花倒入模具里,盖好无纺布

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盖上盖子,进行压制

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20分钟后,黑豆豆腐就成型了

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一套工序下来,需要1小时到1个半小时左右,其中的工序、技术等都需要专人照看,这样高品质的豆腐5块钱一块儿也是很合理的。

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市面上一些豆腐为了成型快、更有嚼劲,使用各种添加剂来达到效果

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增添添加剂的豆腐发硬,没有豆腐本身的软弹,我们做了一个实验

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左边是市场买来的三无豆腐,右边是黑豆西施黑豆腐(在灯光下颜色不太明显),在受到同样的力度下,黑豆西施黑豆腐先被压破,而市场买来的豆腐格外“坚挺”。即使后来破了,也是块块分明。

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坚持不添加任何防腐剂添加剂的黑豆豆腐,保持了豆腐原有的软、弹、鲜、香,经过数到工序,结合多年制作经验才能在门店出售,这种制作精神难道还不值5块钱吗?

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