这种豆腐滑如丝,老人孩子最适宜,秋季端上桌,牙口不好也吃的香

豆腐这样做又嫩又滑又吃好香飘十里惹人馋一上桌就被抢完
2018年9月18日
客家酿豆腐煲,好吃到想哭
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  今天花儿和您分享的食谱,是近期一位妈妈私信问我的,想知道柔软的玉子豆腐,怎么在红烧的时候不易碎,觉得操作起来好难。这里也让花儿想起来几年前自己第一次做玉子豆腐,一开始划开包装的时候就把柔软的豆腐弄碎了两条,剩余的在翻炒的时候也碎成了末,心心念念要炒的一道菜,还不是因为调味不当吃不下,而是食材加工过程中就搞砸没得吃,这份郁闷的心情啊,无可名状。

而我们这些爱下厨房的吃货,则都有个脾性:越是吃不到的,就觉得一定会很好吃,会惦记着还要再尝试几次。而口感爽滑的玉子豆腐,入口轻咬清香细腻,营养丰富,易于消化更是适合老人和孩子食用,难怪很多妈妈都喜欢给孩子做这道菜呢!

  这种玉子豆腐,制作的时候是可以和很多时蔬搭配的,常用的就是和各种菌菇,因为菌菇类的醇香正可以增加豆腐之鲜美。所以这里花儿和您分享加工玉子豆腐不碎的小窍门,还有如何搭配食材,菜肴更鲜美的做法:【红烧玉子豆腐】

需要准备:

玉子豆腐3条

青虾5个

荷兰豆100克

香菇5朵

淀粉适量

食用油、蚝油、料酒、糖

  做法:

1、市场上的玉子豆腐,都是这样的包装,处理的时候先剪掉尖尖的开口,让空气灌入,这样包装和豆腐之间就有了缝隙,再用剪刀顺着侧边剪开,这样倒出的豆腐就完好无损。

  2、包装里的豆腐都是湿湿的,切段后就要直接裹上淀粉,这一步很关键,要有耐心,让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。

  3、有些人问过花儿,这玉子豆腐这么软,那炸的时候又不易翻动,是不是炸的时候要放入没过豆腐块的油呢?

其实不用担心,锅底只需要放入20毫升左右的食用油,烧到六成热后放入豆腐块,这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动,保持中火等个半分钟再翻面,形状固定后的玉子豆腐就会坚硬很多。

  炸的过程中,也不需要整个豆腐滚动着都炸到,上下两面炸到就可以,炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。

  4、不多时,豆腐就炸好了。炸豆腐的油也很干净,剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也没有问题。

  5、虾仁和玉子豆腐很搭,甜丝丝的荷兰豆也很适合,数量都不需要多,毕竟是配菜。五只虾去皮去虾线切段,荷兰豆洗净切断,香菇切丝,用两勺蚝油、适量清水和少许糖做成调味汁备用。

虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀。

  6、香菇最湿,等油锅烧热后先放入爆香。接着放入虾仁段,炒到变色后倒入荷兰豆,把调味汁倒入炒匀。

  7、接着倒入炸好的玉子豆腐,倒的时候就尽量平铺开,可以用炒勺轻轻推动而不是翻动,不然也很容易碎的。

  中火2-3分钟即可,这样的做法,一块玉子豆腐也不会碎。

  8、怎么样?看着是不是就很有食欲?赶紧来试试喽!

  ​【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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